VARIÉTÉS DE POMMES DE TERRE. 245 
l'extrait de pommes.de terre, nous avons de nouveau éva- 
poré au bain-marie la liqueur dont on vient de parler, nous 
avons obtenu cette fois une sorte d'extrait d’une couleur 
rouge brune, paroissant très-homogène, et dont la saveur 
nauséabonde avoit quelque analogie avec celle de l’osma- 
zôme. Cette matière regardée au soleil, à l’aide d’une loupe, 
présentant de petits points blancs et brillans, nous l'avons 
traitée à plusieurs reprises avec lalcool bouillant dans l’'es- 
pérance de séparer ces corps brillans. 
L'alcool avoit, dans cette opération, acquis une couleur 
jaune brune, et a déposé pendant le refroidissement quel- 
ques petits cristaux brillans, mais la quantité en étoit trop 
petite pour que nous ayons pu en reconnoître la nature 
particulière. 
Expérience 4e. Voyant que nous ne pouvions point par 
ce moyen séparer les corps brillans contenus dans l'extrait 
de pommes de terre,.et désirant cependant connoître la na- 
ture de la matière qui s’étoit dissoute dans l'alcool, nous 
avons fait évaporer ce dernier jusqu’à’siccité à une,tempé- 
rature très-peu élevée : il a laissé un extrait d’un jaune brun 
_ parfaitement transparent, d’une saveur acide et un peu âcre. 
De l'eau froide mise sur ce résidu n’en a dissout qu'une 
partie, une autre est restée sous forme de petits grumeaux 
.de couleur fauve qui se colloïent ensemble par la pression, 
ou-par une légère chaleur : cette matière desséchée à l'air est 
devenue dure et fragile ; elle avoit une saveur amère et aro- 
-matique qui ressembloit en quelque sorte à celle de Poliban. 
Mise sur un corps chaudeelle se fondoit, se réduisoit en vapeurs 
