VARIÉTÉS DE POMMES DE TERRE. 247: 
Ces phénomènes annoncent déjà que la matière dont il 
s'agit, est un sel végétal à base terreuse. 
De petites quantités de ce sel jetées dans Peau bouillante 
s'y dissolvent assez promptement et en quantité sufisante 
pour que la liqueur précipite sensiblement l’oxalate d’am- 
moniaque et l’acétate de plomb. 
Pour connoître enfin la najure de l'acide qui forme ce sel, 
j'ai fait dissoudre ro grammes de ce dernier dans environ 
400 parties d’eau bouillante, et après avoir précipité la dis- 
solution par l’acétate de plomb, j'ai décomposé le précipité 
qui en est provenu par l'hydrogène sulfuré, et la liqueur 
filtrée et concentrée a donné des cristaux blanes et transpa- 
rens extrêmement acides. 
Soupconnant que le sel dont je viens de parler étoit du 
tartrate de chaux, j’en ai traité deux grammes avec une dis- 
solution de carbonate de potasse aidé de la chaleur, et jai 
trouvé qu'il avoit été changé en carbonate de chaux; mais 
la dissolution alcaline sursaturée par l'acide acétique con- 
centré n’a point fourni de tartrate acide de potasse, quoiqué 
la liqueur eüt été assez fortement rapprochée. 
Convaineu par cette expérience que l'acide obtenu par 
le moyen indiqué ci-dessus n’étoit point de l’acide tartarique, 
il me restoit à le comparer aux autres acides végétaux pour 
savoir s'il se rapporteroit à quelqu'un d'eux, ou s'il seroit 
d’une espèce nouvelle. Comme par sa saveur, sa solubilité 
et sa cristallisation , il me paroïissoit avoir plus d’analogie avec 
l'acide citrique qu'avec tout autre, c’est avec celui-là que 
j'ai commencé la comparaison. 
