248 VARIÉTÉS DE POMMES DE TERRE. 
10. J'ai remarqué que, comme l’acide citrique, il étoit 
très-soluble dans l’eau, et que pendant sa dissolution il y 
avoit abaissement de température, il ne précipitoit point 
l'eau de chaux, mais que par l’évaporation de leur combi- 
naison saturée, il se déposoit un sel blanc, brillant et nacré 
comme avec l'acide citrique; 20. qu'il précipitoit l’eau de 
barite, l’acétate de plomb en flocons blancs solubles dans 
l'acide acétique comme ceux “formés par l'acide citrique 
dans les mêmesliqueurs. D’après ces caractères, nous sommes 
. convaincus que cet acide est de l’acide citrique, et qu'il ne 
peut appartenir à aucune des autres espèces d'acides végé- 
taux. Cet acide existe dans la pomme de terre à l’état de 
citrate de chaux, mais l’on verra plus loin qu’une autre 
portion du même acide se trouve dans ce végétal combiné 
à la potasse. 
Expérience 6e. Pour savoir si la partie de l'extrait de 
pommes de terre insoluble dans l'alcool, et que nous avons 
redissoute dans l’eau froide pour en séparer le sel calcaire, 
étoit homogèrie, où composée d’élémens divers, je l'ai pré- 
cipitée par l’acétate de plomb employé en excès. 
J'ai recueilli sur un filtre le précipité qui étoit abondant 
et d’une couleur blanche jaunâtre, je l’ai lavé avec de l’eau 
bouillante, et lorsque les eaux du lavage ont passé sans cou- 
leur, j'ai délayé cette substance dans l’eau froide, et ai fait 
passer à travers un courant de gaz hydrogène sulfuré. 
_ L'opération terminée, j'ai filtré la liqueur qui devoit alors 
contenir les matières qui avoient formé avec l’oxide de plomb 
une combinaison insoluble, et je l'ai fait évaporer à une 
chaleur douce, tant pour expulser l'excès d'hydrogène sulfuré 
