250 VARIÉTÉS DE POMMES DE TERRE. 
évaporé cet acide presque en consistance syrupeuse, et l'ai 
abandonné dans un air chaud pour voir s’il s’y formeroit des 
cristaux. Au bout de quelques jours il s’est formé en effet 
au milieu du liquide syrupeux, des cristaux blancs, transpa- 
rens, d’une saveur extrêmement acide; mais quoique nous 
ayons abandonné cette matière pendant long-temps à l'air, 
une partie sous une forme visqueuse a refusé de cristalliser ; 
ce qui nous a fait soupconner qu'elle étoit formée de deux 
acides différens: Comme l’incristallisabilité est un des carac- 
tères de l'acide malique, et que ce dernier est commun dans 
les végétaux, on a traité une partie de la matière visqueuse 
avec l’acide nitrique; mais quoiqu'à l’aide de la chaleur il 
se: soit développé du gaz nitreux, preuve de la décomposi- 
tion de l'acide nitrique, nous n’avons cependant point ob- 
tenu"d’acide oxalique, ce qui n’auroit pas manqué d'arriver 
si cet acide avoit été de la nature de l'acide malique. 
Ainsi il paroît que cet acide ne contient point d’acidé 
malique. De l’eau de chaux ayant formé un précipité dans 
üne portion de cet acide dissout dans l’eau, phénomène qui 
n'appartient à aucun des acidés végétaux, excepté l'acide 
oxalique, nous avons été curièux de recueillir et d exami- 
ner les propriétés de ce précipité. Il avoit, après ‘Ia dessic- 
cation ;‘uñe légère couleur jaunâtre, noircissant légèrement 
au feu, mais ne faisant que peu d’effervescence en se dissol- 
vant dans les acides, étant précipité par l’'ammoniaque sous 
foxme de flocons de sa dissolution nitrique : ce résultat 
prouve que l'acide dont nous nous pocspese contient un peu 
d'acide phosphorique; et il paroit que c’est cet acide qui 
