252 VARIÉTÉS DE POMMES DE TERRE. 
paroît certain que cette prétendue matière saline n’est autre 
chose que l’asparagine que nous avons découvert, M. Ro- 
biquet et moi, dans les asperges (r). Cette matière singu- 
lière, dont nous avons alors décrit les propriétés principales, 
est à ce quil paroît plus répandue dans le règne végétal 
qu’on ne l’avoit cru, car déjà M. Robiquet la rencontrée 
depuis dans la racine de réglisse. 
La matière extractive dont on a séparé l’asparagine au 
moyen d’un peu d’eau, mise sur les charbons ardens , se 
boursouffle en répandant l’odeur des matières animales , et 
en laïssant un charbon très-volumineux et très-alkalin. 
Cette substance n’est point soluble dans l'alcool très- 
déflegmé , elle n’est coagulée ni par les acides, ni par le 
chlore , ni par la noix de galles; délayée avec un peu d’eau, 
et mêlée avec l’acide nitrique, elle exhale une forte odeur 
de vinaigre, et peu de temps après l’on y voit beaucoup de 
cristaux de nitrate de potasse. 
La présence de l’acétate de potasse dans cette matière 
prouve que cet alcali étoit précédemment combiné à l'acide 
citrique et à l'acide phosphorique précipités par le plomb. 
Cette substance qu’on auroïit prise volontiers pour un mu- 
cilage végétal, est une vraie matière animale d’une espèce 
particulière dont la saveur est analogue à celle des champi- 
gnons comestibles quand elle a été traitée par l'alcool. 
J’avois d’abord soupçonné qu’elle provenoit d’une partie 
de l’albumine rendue soluble par l'action de l’eau chaude 
LS 
(1) Voyez Annales de Chimie, \lome 57, pag. 88. 
