VARIÉTÉS DE POMMES DE TERRE. 253 
long-temps continuée , mais ayant soumis de l’albumine d'œuf 
dissoute dans l’eau aux mêmes épreuves, je n'ai rien pu 
obtenir de pareil; le résidu de l’évaporation repris par l'eau 
a présenté une solution qui a toujours conservé son carac- 
tère d’albumine, c'est-à-dire qu'elle étoit précipitée par 
les acides, le chlore, la noix de galles. Ce qui n’a pas lieu 
à l'égard de la substance animale de la pommé de terre. 
Ce corps animalisé qui, je erois, existe dans un assez grand 
nombre de végétaux, n’a jamais été décrit et par consé- 
quent n’a point de nom; il mériteroit cependant un examen 
attentif, mais avant tout il faudroit trouver un moyen de 
l'obtenir pur, car à l’état où j'en ai parlé plus haut il doit 
contenir encore une petite quantité d’asparagine ; souvent il 
recèle aussi du nitrate de potasse en assez grande quantité; 
plusieurs variétés de pommes de terre nous ont fourni de 
ce sel dont la présence doit plutôt être attribuée à la na- 
ture du sol qu'à la variété du végétal. Si je puis amener 
- cette matière animalisée à l’état de pureté j’en décrirai exac- 
tement les propriétés, et si elle se trouvoit être nouvelle 
pour nous, je lui chercherai un nom pour la distinguer. 
Le suc ou plutôt le lavage des pommes de terre écrasées, 
contient comme on l’a vu plus haut huit à neuf substances, 
savoir : 1°. de l’albumine colorée qui fait environ les sept 
millièmes de la pomme de terre. 
20, Du citrate de chaux dans la proportion d’environ 
douze millièmes. | 
30. De l’asparagine dont la quantité n’a pas été exacte- 
ment déterminée, à cause de sa solubilité; elle ne fait pas 
moins d’un millième de la pomme de terre. 
