VARIÉTÉS DE POMMES DE TERRE. 255 
Si quelqu'un vouloit répéter l’analyse du suc de pommes 
de terre, voici la manière la plus sue suivant Fu il 
devroit opérer. () 
10. Broyer la pomme de terre, exprimer fortement le 
marc, la délayer ensuite avec un peu d’eau et le presser de 
nouveau, réunir les liqueurs, les filtrer, et les faire bouillir 
pendant quelque temps. 
20. Filtrer cette liqueur pour séparer butin qui a 
été coagulée par la chaleur: la laver'et la faire sécher pour 
en connoître le poids. 
30. Faire évaporer la liqueur en consistance d’extrait, re- 
dissoudre ce dernier dans une petite quantité d’eau pour 
séparer le citrate de chaux qu'il faut laver avec de l’eau 
froide jusqu’à ce qu'il soit blanc. 
4°. Etendre d’eau la liqueur et la précipiter par l'acétate 
de plomb mis en excès : décanter la liqueur surnageante et 
laver le précipité à plusieurs reprises avec de l’eau chaude, 
et mettre à part toutes ces liqueurs réunies. 
5o. Délayer le précipité obtenu dans l'opération précé- 
dente dans une suflisante quantité d’eau pour donner assez 
de fluidité à la liqueur, décomposer ce précipité par un 
courant de gaz hydrogène sulfuré jusqu’à ce qu'il y en ait 
un excès sensible. 
6. Filtrer la liqueur et la faire évaporer en consistance 
syrupeuse pour obtenir l’acide citrique cristallisé. 
7°. Précipiter de la même manière par l'hydrogène sulfuré 
la liqueur décantée de dessus le précipité obtenu dans l’opé- 
ration 4e.; filtrer la liqueur et la faire évaporer à une très- 
douce chaleur jusqu’en consistance syrupeuse ou plutôt 
