256 VARIÉTÉS DE POMMES DE TERRE, 
d'extrait mou; l’abandonner en cet état pendant quelques 
jours, dans un lieu frais, pour que l’asparagine cristallise ; 
délayer ensuite cette matière dans une très-petite quantité 
d’eau très-froide, laisser reposer et décanter la liqueur, laver 
avec de petites quantités d'eau froide jusqu’à ce que l’as- 
paragine soit blanche. 
80, Concentrer de nouveau la liqueur en consistance | 
d'extrait ét la traiter à chaud par l'alcool à 30 pour en sé- 
parer l’acétate et le nitrate de potasse et Phtenis la matière 
animalisée la plus pure possible, 
