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cinquante pour un. Sur les terres de qualité inférieure on 



n'en récolte guère que deux cent quarante à deux cent 



cinquante. 



Manière de conserver le Riz. 



Quand le riz est récolté, on le conserve dans de grands 

 vases de terre d'environ quatre pieds de hauteur, nommés 

 sert, et dans de grands paniers nommés tombé gondou , faits 

 avec les nervures de \elate silpestris, nommé itchie maman. 

 Ces paniers ont jusqu'à neuf pieds de hauteur. On les re- 

 couvre d'un mélange de bouse de vache et d'argile : ces 

 précautions sont nécessaires pour préserver le grain des rats 

 et des insectes. Parmi ces derniers, les plus nuisibles sont: 

 i°. une espèce de teigne dont la larve mange toute la sub- 

 stance intérieure du grain, et ne laisse que l'écorce; on la 

 nomme Andou-poutchie • 2°. un petit insecte coléoptère 

 brun , que je crois être une espèce de bruche ■ on le 

 nomme Elou-poutchie. Il attaque toutes sortes de graines, 

 principalement les légumineuses. J'ai conservé dans ma col- 

 lection d'histoire naturelle ces deux insectes sous les n os . 5i7 

 et 5i8. 



Diverses préparations du Riz comme aliment. 



Le riz est la nourriture la plus générale parmi les Indiens, 

 et les castes élevées s'abstenant par préjugé religieux de 

 manger la chair d'aucun animal, les différentes préparations 

 végétales dont ils se nourrissent doivent être très-variées; je 

 vais indiquer quelques-unes de celles qu'on donne au riz. 



Le riz avec son écorce se nomme nelou, ainsi que je l'ai 



