DES ENVIRONS DE PoNDICHERY. 3l5 



dît précédemment; quand il est dépouillé de son écorce, sans 

 préparation antérieure, on lui donne le nom de patché- 

 arissi. Les indigènes prétendent que dans cet état il est ven- 

 teux et indigeste 5 c'est pour cela qu'ils fout subir au nelou 

 une première préparation qui consiste à le mettre dans une 

 auge remplie d'eau; on l'y laisse tremper dix à douze heures, 

 puis on le met dans un vase de terre sur le feu, jusqu'à ce 

 qu'il ait absorbé une certaine quantité d'eau ; on le retire 

 ensuite, et on l'étend au soleil pour le faire sécher; on le 

 conserve dans cet état, et alors il prend le nom de Pou- 

 jongal. 



Quand on veut s'en servir, on le dépouille de son écorce 

 en le pilant dans un mortier de bois. Le grain nettoyé , qu'on 

 nomme Poujongal-arissi , n'a pas la blancheur du patché- 

 arissij il est plus dur, plus cassant, et a une demi-trans- 

 parence (1). 



On le mange en grain, ou bien on le réduit en farine. 



Pour le réduire en farine, on emploie plusieurs procédés: 



i°. On le mouille légèrement , et on le pile dans un mortier 

 en bois , avec un pilon de la même matière ; on sépare les 

 parties les plus fines de celles qui ne sont que concassées: 

 ces dernières se nomment Noii. 



2°. On le passe au moulin , comme le blé , après avoir eu 

 le soin de l'étendre au soleil pour rendre la mouture plus 

 facile. 



(1) Dans les caisses qui contiennent mes collections d'histoire naturelle il y a 

 des échantillons de la même variété de riz dans les quatre états dont il vient 

 d'être fait mention : Nelou; — Patché-arissi ; — Pocjongal ; — Poujongal-arissi. 



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