3i6 sur les Cultures 



3°. On le mouille et on le broie sur une pierre de granit ; 

 cette dernière manière n'est employée que lorsqu'on n'a 

 besoin que d'une petite quantité de farine. 



On emploie les mêmes procédés pour faire de la farine avec 

 le patché arissi. 



Le riz cuit en grain et simplement à l'eau, de la manière 

 usitée dans l'Inde pour servir en guise de pain, se nomme 

 sorom \ anom, ou sadame j on le mange avec différentes 

 sortes de carrys de légumes; l'eau qu'on retire en le faisant 

 égoutter se nomme cangy : les pauvres gens la boivent à 

 leurs repas. 



Noii congi est une bouillie faite avec le noii ou riz con- 

 cassé, de l'eau et du sel. 



Tinga cangiést le sadame froid assaisonné de lait de coco, 

 et aromatisé avec des feuilles d'orangers, de citronniers et 

 avec des zestes de citron. 



Pouttou est un pouddiug fait avec de la farine de riz , du 

 sucre, des bananes, de la mantaigne, et avec le tinga pou, 

 qui est du coco râpé. 



Dossé est un gâteau plat fait avec de la farine de riz , de 

 l'huile de gengeli ( sésame oriental ) , ou de la mantaigne. 



Idiapon est une espèce de vermicelle faite de pâte 

 de riz non fermenté, et qu'on mange avec du sucre et de la 

 mantaigne. 



Apon est une autre espèce de vermicelle de pâte qu'on 

 a fait fermenter en y mettant un peu de kalou, qui est le vin 

 de palmier. 



