DES ENVIRONS DE PoNDICHERY. 3a3 



Il se cultive comme le tené ' , mais il est un peu moins pro- 

 ductif. Il se prépare comme le poujongal arissi. Il n'est pas 

 très-nourrissant. Samé et pillout-samé sont deux variétés du 

 panic millet qui se cultivent de la même manière, et qui se 

 préparent comme le varagou arissi. 



Maïs. ( Zea Mays.') En tamoul, Moutou solom. 



On ne le plante que dans les jardins. Il seroit très-important 

 pour ce pays de le cultiver en grand , ainsi que je le dirai 

 dans la partie de ce Mémoire qui traitera des améliorations. 



Plantes légumineuses. 



Cytise des Indes. {Cytisus Cafan.) Il est connu dans nos 

 autres colonies sous les noms de pois d' Angole . pois congo, 

 pois de sept ans. On le nomme en langue tamoul e Tovaré. 



Il se sème en septembre. La plante parvient à trois ou 

 quatre pieds de hauteur. On fait la récolte en février. 



Lorsqu'on veut préparer le grain pour aliment, on le fait 

 tremper dans de l'eau où l'on a délayé un peu d'argile rouge, 

 puis on le laisse en tas pendant deux jours; dans l'intervalle, 

 on arrose avec la même eau, et à plusieurs reprises; on le 

 fait ensuite sécher au soleil, et on le passe au moulin, qu'on 

 arrange de façon à ce qu'il ne presse le grain qu'autant qu'il 

 est nécessaire pour enlever la pellicule et diviser les deux 

 lobes de l'embryon. On prétend que la préparation prélimi- 

 naire qu'on fait subir au tovaré est nécessaire pour qu'il se 

 gonfle un peu , et pour que la pellicule , se gerçant et se dé- 

 tachant , soit facilement emportée par la meule. 



On en fait différentes sortes de pouddings. 



