Voyage a Salem. 355 



faisant couler l'eau dans les rigoles qui sont de chaque côté 

 des plate-bandes. 



Cette espèce est sujette à être attaquée par un ver blanc 

 d'un demi-pouce de longueur, qui rongé le cœur de la tige 

 et la fait mourir : on le nomme en tamoul, kourtou poutchi. 

 Il n'attaque la plante que quand elle est jeune; lorsqu'elle a 

 atteint un pied de hauteur elle est préservée. La durée de 

 cette canne est de deux ans, puis on arrache les racines. Le 

 même terrain ne se replante qu'après quatre années; dans 

 l'intervalle on le sème en riz. 



3°. L'espèce nommée vellè karambou , c'est-a-dire canne 

 blanche, parvient à environ trois pieds et demi de tige jus- 

 qu'aux premières feuilles ; elle n'a pas plus de neuf lignes de 

 diamètre ; l'intervalle entre chaque nœud est de deux pouces 

 un quart; l'écorce est d'un jaune très-clair; sa pulpe" est moins 

 douce que dans la première espèce , mais plus que dans la 

 seconde ; elle est la moins juteuse, mais son sirop se cristallise 

 le plus facilement; c'est la seule espèce avec laquelle on fasse 

 du sucre terré ; le koicrtou poutchi ne l'attaque point. Elle 

 exige une culture moins soignée et un terrain moins substan- 

 tiel que la précédente; les époques de la plantation et de la 

 récolte sont semblables, mais on peut replanter le même 

 terrain en cannes après deux années. 



3o. Procédés employés à Salem pour fabriquer le sucre 

 brut vulgairement nommé Jagre. 



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On coupe la canne en deux parties, que l'on bat avec un 

 maillet pour les aplatir un peu, puis on les passe "au moulin. 



