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a été dissoute, on a passé la liqueur à traversun tamis grossier, 
afin qu’à l'exception des graines, toute la matière püt passer. 
Ensuite on a repassé cette même liqueur pour en séparer une 
espèce de parenchyme qui y étoit suspendu. 
La liqueur ainsi passée et abandonnée à elle-même : à une 
température de 14 à 150, a donné au bout de trente-six 
heures des signes de fermentation par un trouble plus 
marqué, par quelques bulles d'air qui se sont développées 
à sa surface, et par l’odeur et la saveur légèrement alcoo- 
lique qu’elle a contractées: mais cette liqueur ne s’est point 
éclaircie , sans doute à cause de la viscosité produite par la 
gomme. 
Bientôt après la saveur alcoolique a disparu, et l'acidité 
au contraire a augmenté; enfin elle a pris une odeur sem- 
blable à celle du vinaigre qui commence à se gâter. 
Les passages subits de la liqueur de l’état sucré à l’état 
alcoolique, et de ce dernier à l’état acide, ne doit point éton- 
ner, parce que ce fruit ne contient qu’une petite quantité de 
sucre , et il contient déjà de l’acide et beaucoup de mucilage 
qui déterminent plus promptement ces transitions. Il n’est 
pas douteux qu’il n’y ait aussi dans ce fruit une certaine 
quantité de matière végéto-animale qui excite les premiers 
mouvemens dans la matière sucrée : l’on a vu, en effet, par 
la décomposition du parenchyme dont nous avons parlé plus 
haut, que parmi les produits qu'il a donnés, il y avoit une 
petite quantité d’ammoniaque. 
Le suc du fruit du baobab contient en outre une matière 
colorante qui prend une belle couleur rouge de vin par les 
alcalis, et un sel calcaire qui est, sans doute, du malate de 
