BAOBAB ADANSONIA. 9 
chaux : cependant l’ammoniaque ne forme pas de précipité 
dans le suc qui contient ce sel. 
D’après les expériences rapportées dans cette note, l’on 
voit que la substance qui environne les graines du fruit du 
baobab, est principalement composée d’une gomme semblable 
à la gomme du Sénégal, d’une matière sucrée susceptible de 
fermentation, mais incristallisable, de fécule amylacée, d’un 
acide, qui me semble être de l’acide malique, enfin d’une 
matière fibreuse de nature ligneuse. 
La matière dont nous parlons infusée dans l’eau et passée 
donne une boisson que la réunion de la gomme, du sucre et 
de l’acide rend agréable; cependant quand la quantité d’eau 
est telle que la saveur sucrée et acide de la liqueur est agréable, 
la quantité de gomme est trop Ne et trop sensible à 
la bouche. 
Cette boisson abandonnée à elle-même subit en très-peu 
de temps la fermentation alcoolique, mais la quantité de 
sucre étant très-petite, la boisson qui en résulte est pauvre 
en alcool, par conséquent elle ne peut s’éclaicir ni se con- 
server long-temps : en effet, elle passe promptement à l'acide, 
en déposant une matière blanche. 
Si l’on ajoutoit à l’infusion de cette matière une certaine 
quantité de sucre, une once sur un litre, par exemple, l’on 
obtiendroit une boisson plus spiritueuse, dont une portion 
de la gomme séparée pendant la fermentation, laisseroit la 
liqueur plus agréable et d’une conservation plus durable. 
Mém. du Muséum. t. 8. 2 
