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Le dépouillement des écorces se fait de la manière suivante: 
Lorsqu'une branche est coupée à quelques pouces au-dessus 
du sol, l’ouvrier, d’après la grosseur de cette branche, fait 
avec un petit couteau deux, trois ou quatre fentes longitudi- 
nales sur l’écorce, qu'il sépare ensuite avec le manche du 
petit couteau en bandes les plus longues qu'il lui est possible. 
Lorsqu'il a une certaine quantité d’écorces il les met en pa- 
quets bien serrés de 8 à 10 pouces de diamètre. On les laisse 
ainsi environ vingt-quatre heures, Pendant ce temps elles 
éprouvent une légère fermentation qui facilite l'extraction de 
la pellicule extérieure ou première peau. Pour cette opéra- 
tion on place sur une forte baguette les lanières d’écorce du 
côté de leur partie intérieure; l’ouvrier, assis à terre, a un 
des bouts de la baguette fixé entre ses pieds et l’autre bout 
appuyé contre sa poitrine, et avec un petit couteau recourbé 
il enlève avec soin l’épiderme et toute la partie verte de l’é- 
corce, qui, après cette opération, se roule sur elle-même, 
comme on la voit dans le commerce. Quelque temps après 
l’ouvrier ajuste les morceaux les uns dans les autres de facon 
à former des espèces de tubes d'environ 3 pieds de longueur. 
On place alors la cannelle sur des claies pour la faire sécher. 
Le premier jour à l'air, mais à l'ombre; et le second jour au 
soleil, ce qui achève la préparation. 
On fait ensuite des paquets d’une trentaine de livres que 
l’on porte dans les magasins du gouvernement. 
Le bois du cannellier dépouillé de son écorce se vend 
comme bois à brüler. 
La meilleure cannelle doit être d’une couleur orangé-clarr : 
plus la couleur se rembrunit plusila qualité est inférieure. 
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