44°  Organe  du  Goût. 
de  mes  considérations  générales  sur  V analyse  organique 
immédiate  et  sur  les  applications  de  cette  branche  de  la 
chimie  à  l  histoire  des  êtres  organisés. 
Il  n'est  pas  possible  de  séparer  l'action  qu'une  substance 
introduite  dans  la  bouche  exerce  sur  le  tact,  de  l'action 
qu'elle  exerce  sur  le  goût,  mais  il  est  facile  de  distinguer  les 
effets  produits  sur  chacun  de  ces  sens  :  pour  cela  on  ap- 
préciera d'abord  l'effet  produit  par  la  substance  sur  l'organe 
du  tact,  en  appliquant  cette  même  substance  sur  une  partie 
de  notre  corps  autre  que  la  langue  ;  ensuite  on  fera  abstrac- 
tion par  la  pensée  de  l'effet  produit  dans  ce  cas,  de  ceux  qui 
le  sont  lorsqu'on  met  la  substance  dans  la  bouche,  et  on  aura 
par  ce  moyen  l'effet  produit  sur  le  goût  ;  seulement  parce  que 
la  langue  est  plus  sensible  que  la  peau,  la  sensation  du  tact 
de  la  langue  sera  plus  intense  que  celle  du  tact  de  la  peau. 
Par  exemple,  si  on  presse  du  chlorure  de  calcium  réduit 
en  poudre  sur  la  peau,  l'eau  de  la  transpiration  sera  soli- 
difiée par  ce  composé,  et  l'on  éprouvera  une  sensation  de 
chaleur.  Si  l'on  prend  au  contraire  l'hydrochlorate  de  chaux 
cristallisé  réduit  en  poudre,  il  se  liquéfiera  et  on  ressentira  du 
froid.  Il  est  évident  maintenant  que  le  chlorure  de  calcium  mis 
dans  la  bouche  produira  de  la  chaleur,  tandis  que  l'hydrochlo- 
rate de  chaux  y  produira  du  froid,  et  que  les  effets  seront  plus 
marqués  qu'à  la  surface  du  corps,  puisque  la  langue  est  plus 
sensible  et  qu'elle  est  plus  humide  que  la  peau.  Les  corps 
qui  se  fondent  ou  qui  s'évaporent  à  la  surface  du  corps  en 
produisant  du  froid,  en  produiront  encore  dans  la  bouche 
s'ils  s'y  fondent  et  s'ils  s'y  évaporent. 
Mais  comment  séparera-t-on  la  sensation  de  l'odorat  des 
