]Nàture  du  Sang.  44r> 
applique  aux  substances  azotées  ;  et  cette  opinion,  quelque 
éloignée  qu'elle  soit  de  celle  des  chimistes  de  Paris,  a  été  sou- 
tenue par  M.  F.  G.Gmelin,  et  adoptée  par  M.  Braconnot.  Dans 
cet  état  de  choses,  je  pense  qu'il  n'y  a  pas  d'autres  moyens 
de  discuter  les  opinions  précédentes,  i°.  que  de  déterminer 
la  proportion  des  matières  grasses  qu'on  obtient  des  subs- 
tances azotées  par  plusieurs  procédés;  i°.  d'étudier  la  na- 
ture des  matières  grasses  séparées;  3°.  de  tirer  des  consé- 
quences des  recherches  précédentes,  et  dans  l'hypothèse  où 
les  matières  grasses  sont  produites  aux  dépens  des  élémens 
des  substances  azotées,  et  dans  l'hypothèse  où  ces  mêmes 
matières  doivent  leur  origine  à  une  matière  grasse  préexis- 
tante dans  les  substances  azotées.  Telle  est  la  marche  que  je 
vais  suivre  dans  ce  Mémoire;  les  faits  sur  lesquels  je  m'appuie 
seront  exposés  avec  les  détails  qu'ils  comportent  dans  mes 
recherches  sur  les  substances  azotées  d'origine  animale. 
Lorsqu'on  traite  par  l'alcool  ioo  parties  de  tendons  d'élé- 
phant desséchés,  on  en  retire  une  matière  grasse  fusible  à 
3od,5  composée  de  stéarine  et  d'oléine,  comme  la  graisse  du 
même  animal.  Les  tendons  traités  par  l'acide  nitrique  foible 
et  par  l'acide  hydrochlorique,  donnent  sensiblement  la  même 
quantité  de  stéarine  et  d'oléine.  Ainsi  en  employant  trois 
réactifs  aussi  différens  que  le  sont  entre  eux  l'alcool ,  l'acide 
nitrique  et  l'acide  hydrochlorique,  on  obtient  les  mêmes 
corps  et  sensiblement  dans  la  même  proportion. 
Si  l'on   abandonne  ioo  parties  de  tendons  au  milieu  de 
l'eau  pendant  un  an,  on  obtient,  au  plus,  de  2  à  3  parties 
d'une  adipocire  formée  d'acides  margarique  et  oléique;  adi- 
Mém.  du  Muséum,  t.  10.  58 
