Nature  du  Sang.  449 
tence  d'une  matière  grasse  clans  le  sang  de  l'homme;  il  l'avoit 
extraite  de  ce  liquide  au  moyen  de  l'alcool.  (  V^oyez  la  Chi- 
mie de  M.  Thénard.  )  Après  M.  Berzelius ,  M.  Vauqueliu 
a  retiré  de  l'alcool  qui  avoit  servi  à  coaguler  le  sérum  du 
sang  de  bœuf  une  matière  huileuse.  Tel  étoit  l'état  de  la 
science  avant  mon  travail. 
Pour  terminer  ici  tout  ce  qui  se  rapporte  à  la  conversion 
des  principes  immédiats  azotés  en  matière  grasse,  je  dirai 
que  les  muscles  ne  se  changent  point  en  adipocire  dans 
l'économie  animale;  j'ai  examiné  les  muscles  d'une  brebis 
qu'on  disoit  convertis  en  adipocire,  et  j'y  ai  retrouvé  un 
cinquième  de  libre  musculaire;  les  quatre  cinquièmes  restant 
étoient  formés  d'une  graisse  qui  ne  différoit  du  suif  qu'en 
ce  qu'elle  contenoit  plus  d'oléine:  elle  étoit  fusible  à  3od,5;  j'ai 
fait  une  observation  analogue  sur  des  muscles  gras  humains, 
et  M.  Béclard,  de  son  côté,  en  a  fait  un  grand  nombre  qui 
sont  conformes  à  l'opinion  que  j'ai  énoncée. 
Je  passe  maintenant  à  quelques  considérations  sur  le  sang 
envisagé  relativement  à  sa  nature  chimique.  Il  est  sans  doute 
bien  important  pour  la  physiologie  d'avoir  constaté  que  le 
plus  grand  nombre  des  matériaux  de  l'organisation  sont  tous 
formés  dans  ce  fluide  :  ainsi  on  y  trouve  la  fibre  musculaire, 
l'albumine,  les  phosphates  de  chaux  et  de  magnésie,  qui 
constituent  la  plus  grande  partie  de  la  masse  solide  des  ani- 
maux vertébrés  ;  on  y  trouve  tous  les  matériaux  connus  du 
cerveau,  l'albumine,  la  matière  grasse,  et  l'osmazôme;  enfin 
MM.  Prévost  et  Dumas  ont  démontré  que  l'urée  qui  est  un 
des  produits  excrémentitiels  les  plus  remarquables  de  l'éco- 
nomie animale  se  trouve  pareillement  dans  le  même  fluide. 
