342 : Fünfter Teil. 
licher Ausnahme der Magellansländer, einen hohen Rang ein. Das vortreffliche, 
nach den Jahreszeiten verschiedene, aber doch immer vorhandene Gemüse ist 
eine der besonderen Annehmlichkeiten dieses Landes, und wie überall, sind die 
großen Städte wegen der regelmäßigen Zufuhr von außen die begünstigten 
Plätze. Im Norden gedeihen die Camotes (/fomoea Batatas). In Santiago 
sind während des Winters (Mai bis August) zu haben alle Kohlsorten, inkl. 
Rosen- und Blumenkohl, dazu 7ragopogon porrifolius, der salsifi; Lattich, 
Endivien, Radieschen, Rettiche, Meerrettich, Spinat, Beia vulgaris var. cicla 
(acelga) und: Möhren; im Frühling köstliche Spargel, Vicia faba, Artischocken, 
Schnittbohnen und Erbsen, alle Sorten Zwiebeln und Lauch; im Sommer Eier- 
rucht (Solanum melongena und S. esculentum), Bohnen (besonders geschätzt 
sind die eben reifen, noch in den Hülsen enthaltenen Samen, granados), Tomaten 
von gewaltiger Größe; Mais, dessen halbreife Kolben (choclos) vielfache Ver- 
wendung finden. Hier mögen auch die kultivierten Cucurbitaceen erwähnt 
werden, von denen der Kürbis ' (Cucurdita melopepo) eine bei den Einheimischen 
sehr beliebte Zukost zu Fleisch ist; die Alcayota (Cucurbita melanosperma) 
gibt eine durch die beigemengten Gefäßbündelstränge leicht kenntliche Marme- 
lade; die Sandia (Cucumis cıtrullus) ist nicht nur ein erfrischendes Obst, son- 
dern ein wirkliches Volksnahrungsmittel; in früheren Zeiten wurde von den 
Chilenen vor dem Verspeisen der Frucht auf die weiße, braune oder schwarze 
Farbe der Samen gewettet. Die Melonen (Cucumis melo) werden in verschie- 
denen Rassen kultiviert und sind ein sehr beliebter Nachtisch. Die Gurke (pepino) 
wird als Salat, Essig-, sauere- und Senf-Gurke mehr von den Ausländern als den 
Einheimischen geschätzt. Die Kalabasse gibt, wenn jung und zart, ein Gemüse; 
auch wird ihre harte Schale im reifen Zustand zum Aufbewahren von Gewürzen, 
zumal von gemahlenem spanischen Pfeffer benutzt. Mit der Gurke ist nicht zu 
verwechseln ein gleichfalls pepino genanntes, gurkenartig schmeckendes Obst 
der Nordprovinzen, welches von einem Solanum abstammt. — Die geläufigen 
Gewürze sind außer dem eben genannten spanischen Pfeffer (aji), Koriander, 
Petersilie, Sellerie, Anis; dagegen ist der Kümmel unbekannt. — Das im mitt- 
leren Chile gebaute Gemüse wird nach dem Norden ausgeführt, so daß die 
betreffenden Küstendampfer schwimmenden Grünwaren-Läden gleichen; so deckt 
Iquique, an der fast vegetationslosen Küste gelegen, seinen Bedarf einmal auf 
die angegebene Weise, ferner durch Zufuhr aus dem Norden und zum kleineren 
Teile aus den Oasen des Inneren. Die Dampfer laden als Rückfracht von 
Mittelamerika und Perü tropisches Obst (Bananen; Ananas; Grenadillas, von 
einer Passiflora-Art stammend). 
Unter den Futterkräutern nimmt die erste Stelle ein Medicago sativa, 
die alfalfa der mittleren und alfa der nördlichsten Provinzen. Sie gedeiht auch 
überraschend gut an salzhaltigen Orten, fällt aber leider in Mittel- und Süd- 
Chile gelegentlich den Nachtfrösten zum Opfer. Daneben kommen in Betracht 
verschiedene Klee-Arten, von denen T7rifolium repens schon vielfach verwildert 
— 
® Vol. R. A. PHırippr in Anal. Mus. Nac. de Chile, —. 1892, pag. 9. 
