Weitere Beiträge zur Kenntnis von organischen Nahrungsstoffen usw. 263 



mittel nur bestimmte Nutramine aiifnehmen. Die Hoffnung auf ein 

 Gelingen dieser Versuche war gering, weil schon durch die früheren 

 Arbeiten und speziell durch die erwähnten Mitteilungen von H. Schau- 

 m a n n und diesem Forscher und mir gezeigt worden war , dass der bei weitem 

 grösste Teil der Nutramine sich in Bindung in den Nahrungsmitteln vor- 

 findet. Es war jedoch denkbar, dass von jedem Nutramin ein Teil in 

 freiem Zustande zugegen ist. Man könnte dann durch Verarbeitung sehr 

 grosser Mengen bestimmter Nutraminträger die einzelnen Nutramine 

 anreichern. Ferner war die Möglichkeit gegeben, dass ein bestimmtes 

 Nutramin oder mehrere hauptsächlich im freien Zustande vorhanden 

 sind, während andere in der Hauptsache gebunden vorkommen. Die 

 bisherige Erforschung der Zusammensetzung der Nutramine ist da- 

 durch so ungeheuer erschwert, dass man genötigt ist, die Nahrungs- 

 mittel durch Hydrolyse aufzuspalten. Man erhält dabei die Bausteine 

 sämtlicher vorhandener zusammengesetzten Nahrungsstoffe und muss 

 dann aus diesem grossen Gemisch versuchen, die erwähnten Stoffe 

 abzutrennen. Dabei stösst man fortwährend auf Aminosäuren und 

 auf Spaltprodukte aus Phosphatiden (Cholin) und auch aus Nuklein- 

 säuren. Diese Beimengungen stören selbstverständlich die Reindar- 

 stellung der Nutramine ganz ausserordentlich. Es hat schon Sc hau - 

 mann daratif hingewiesen, dass der Phosphorsäuregehalt der Nahrungs- 

 mittel als Wegweiser für die Beurteilung des Gehaltes von Nahrungs- 

 mitteln an Nutraminen dienen kann. Unsere gemeinsame Arbeit 

 hat gezeigt, dass die Phosphorsäure offenbar die Nutramine vor Zer- 

 setzung schützt. Solange sie mit dieser verbunden sind, bleiben sie 

 unverändert. Sobald man sie jedoch in Freiheit setzt, beginnt bei 

 vielen die Verwandlung. Dabei entstehen offenbar Verbindungen, die 

 sich im physiologischen Versuch als unwirksam erweisen. 



Die Versuchsanoiclnung war folgende: Wir trockneten frische Hefe 

 durch Ausbreitung in kleinen Teilchen an der Luft. Die getrocknete 

 Hefe wurde dann mit verschiedenen Lösungsmitteln ausgezogen. Zu 

 den unten mitgeteilten Versuchen sind folgende Extrakte verwendet 

 worden : 



1. Die Trockenhefe wurde durcli Auskochen mit der zehnfachen 

 Menge absoluten Alkohols vollständig erschöpft. Das alkoholische 

 Extrakt dampften wir unter vermindertem Druck zur Trockene ein. 

 Der Rückstand Avurde in Wasser gelöst. 1 ccm der Lösung enthielt 

 0,00055 g Stickstoff. 



2. Die Extraktion der getrockneten Hefe erfolgte unter Erwärmen 

 auf dem Wasserbad mit der zehnfachen Menge Aceton. Die Aceton- 

 lösung wurde gleichfalls unter vermindertem Druck zur Trockene 

 verdampft und der Rückstand in Wasser gelöst. 1 ccm der Lösung 

 enthielt 0,00015 g Stickstoff. 



