Untersuchungen über den Einfluß der Neutralsalze auf die 



Fermentwii'kung. 



Von 

 S. M. Neuschlosz. 



(Mitteilung aus dem pharmakologischen Institut der Universität Budapest.) 



Mit 12 Textabbildungen. 



(Eingegangen am 23. Dezember 1919.) 



Einleitung. 



Die Wirkung" der Neutralsalze auf den Fermentationsvorgang ist 

 schon öfters Gegenstand von Untersuchungen gewesen. Es liegt eine 

 recht ansehnliche Zahl von Beobachtungen über die teils fördernde, 

 teils hemmende Wirkung, die dieselben auf die Fermentation ausüben. 

 Über das Wesen dieser Wirkung ist aber bisher niu' wenig bekannt. 



So führt Levites^) die hemmende Wirkung der Neutralsalze auf die 

 peptische Eiweißspaltung auf eine Wechselwirkung der Salze mit der 

 Salzsäure zurück, als Folge dieser statt der Salzsäure eine andere für 

 die Pepsinwirkung weniger günstige Säure entstehen würde. In den 

 meisten anderen Fällen ist aber nicht einmal das mit Bestimmtheit 

 geklärt, welcher Teil des Salzes die aktivierende oder hemmende Wir- 

 kung auf die Fermentation entfaltet. Bei der Salzwirkung auf Pepsin 

 scheinen nach den Untersuchungen vonLevites^) und Schütz 2) die 

 Anionen der wirksame Teil zu sein und zu demselben Ergebnis kommt 

 auch Krüger^). Dieser Auffassung gegenüber steht die von Cole*), 

 der gelegentlich seiner mit Speicheldiastase und Invertase ausgeführten 

 Untersuchungen die Ansicht ausspricht, daß die Kationen stets hemmend, 

 die Anionen aber fördernd wirken und die Wü'kung je nachdem, ob das 

 Kation oder das Anion ,, stärker" ist, hemmend oder fördernd ausfällt. 

 Nun gibt Cole als Maß für die ,, Stärke" (,,actimsing power") eines 

 Ions den Dissoziationsgrad der zu ihm gehörigen Base oder Säure an, 

 meint also wohl, wie übrigens auch Euler^) annimmt, unter diesem 

 Begriffe die Elektroaffinität der Ionen. In krassem Widerspruche 

 zu dieser Theorie Coles stehen dagegen seine eigenen Beobachtungen, 



1) Levites, Zeitschr. f. physiol. Chemie 48. 1906. 

 ^) Schütz, Hofmeisters Beiträge 5. 1904. 

 3) Krüger, Biochem. Zentralbl. I. 1903. 

 *) Cole, Jouin. of Physiol. 30. 1904. 



°) Euler, Allgemeine Chemie der EnzjTiie. In Asher-Spires Ergebnisse der 

 Physiologie 6. 1907. 



