Beiträge zur vergleichenden Physiologie der Verdauung. 

 YIII. Das Verhalten der Hefezellen gegen Proteasen. 



Von 

 Dr. Heinricli Walter. 



; (Aus dem physiologischen Institut der Universität Jena). 

 Mit 11 Textabbildungen. 

 (Eingegangen am 19. Februar 1920.) 



Die schwere Verdaulichkeit der pflanzlichen Nahrungsmittel und 

 die schlechte Ausnutzung den tierischen gegenüber, MÖrd meist auf das 

 Vorhandensein der Zellmembranen zurückgeführt. Da, wie man an- 

 nahm, die proteolytischen Enzyme nicht durch die Membranen diffun- 

 dieren können, so ist der Inhalt der Zellen vor ihrer Einwirkung ge- 

 schützt und kann nur nach Entfernung der schützenden Hüllen, sei es 

 durch Cytase bei einigen Wirbellosen, sei es durch die CeUulose 

 spaltenden Darmbakterien bei den meisten pflanzenfressenden Wirbel- 

 tieren, der Verdauung zugänglich gemacht werden. 



Die Versuche Biedermanns^) haben nmi gezeigt, daß diese An- 

 nahme nicht haltbar ist. Sowohl Pepsin wie auch Trypsin können durch 

 Membranen, wenn auch schwer, diffundieren. Die Resistenz des pflanz- 

 lichen Zellplasma beruht vielmehr auf einer wesentlich von derjenigen 

 des tierischen Zellplasma verschiedenen Zusammensetzung. 



Bei Einwirkung von Pepsin-HCl auf rohe, gekochte oder sonstwie 

 zubereitete PflanzenzeUen läßt sich mikrochemisch keine wesentliche 

 Veränderung bemerken. Nicht nur die Kerne sind in Pepsin-HCl unver- 

 daulich, sondern ebenso die Chloroplasten und wenigstens zum größten 

 Teil das Plasma. Daß ein Teil dennoch verdaut wird, kann man zuweilen 

 an einem Durchsichtigerwerden der Präparate bemerken, auch lassen 

 sich bei geeignetem Material stets Albumosen in der Flüssigkeit nachwei- 

 sen. Genau ebenso verhält sich das von den Membranen befreite Zell- 

 plasma. 



Anders verhält sich das Pflanzenplasma dem Trj^sin gegenüber. 

 Zwar bleiben rohe oder nur gekochte Zeilen ebenfalls bei noch so langer 

 Einwirkung des Trypsins unverändert, extrahiert man aber das Versuchs- 



^) W. Biedermann, Beiträge zur vergleichenden Physiologie der Verdauung. 

 Arch. f. d. ges. Physiol. 174, 373—391. 1919. 



