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material zuerst mit kochendem Alkohol, dann mit Äther und Chloro- 

 form, so wird der plasmatische Inhalt der geschlossenen Zellen in 

 kürzester Zeit vollkommen aus verdaut. 



Aus diesen Versuchen schließt Biedermann , daß das pflanzliche 

 Plasma sich ganz allgemein in seiner Zusammensetzung vom tierischen 

 weitgehend unterscheidet, und zwar vor allem durch den Gehalt an 

 lipoiden, durch Alkohol, Äther und Chloroform extrahierbaren Stoffen, 

 welche solchem Plasma seine charakteristische Widerstandsfähigkeit 

 gegen das tryptische Ferment des Pankreas verleihen. Das ersieht man 

 auch daraus, daß bei unvollkommener Extraktion der Lipoide mit 

 Alkohol bei gewöhnlicher Temperatur, namentlich von den Chloro- 

 phyllkörnern beträchtliche Reste nachbleiben. Bekanntlich sind aber 

 die Chlorophyllkörner besonders reich an lipoiden Stoffen. 



In Pepsin -HCl ist dagegen selbst vorher extrahiertes Plasma ebenso 

 unverdaulich, wie es bis jetzt nur von den Kernen bekannt war. 



In dieser Weise verhielten sich Elodea, Mnium, Dahlia, Spinat 

 und Salatblätter. Bei den Gräsern dagegen trat als Eigentümlich- 

 keit die Unverdaulichkeit der Kerne hervor, die in den extrahierten 

 und mit Trypsin aus verdauten Zellen erhalten blieben. Von den 

 Algen wurden Ödogoniumfäden und Diatomeen nach Extrak- 

 tion vollkommen ausverdaut, dagegen erwiesen sich Spirogyra- 

 Zellen als äußerst resistent. Der gesamte Zellinhalt bleibt erhalten, 

 obgleich insbesondere die Chlorophyllbänder viel substanzärmer ge- 

 worden sind, und die Stärkekörner demgemäß außerordentlich scharf 

 hervortreten. 



Von den Pilzen verhielt sich Boletus granulatus ebenso wie 

 die meisten anderen Pflanzeji. Nur bei extrahiertem Material kann eine 

 vollkommene Aus Verdauung mit Trypsin erzielt werden. 



Da nun in der letzten Zeit die Hefe vieKach als Ersatzmittel für 

 Fleisch angepriesen wurde, andererseits das Verhalten der Pflanzen, 

 unter ihnen auch der Pilze, dem Pepsin und Trypsin gegenüber die Aus- 

 nutzbarkeit der vegetabilen Eiweißstoffe wieder in Frage gestellt hatten, 

 so erschien es lohnenswert, speziell das Verhalten der Hefe den Ver- 

 dauungsenzymen gegenüber nachzuprüfen. 



Die Hefe nimmt in ihrem ganzen Chemismus so eine Sonderstellung 

 unter den Pflanzen ein, daß es schwer war, aus dem Verhalten der anderen 

 Pflanzen auf dasjenige der Hefe zu schließen. Die Isoliertheit der Zellen 

 und ihre Kleinheit, wodurch eine große Angriffsfläche für die Enzyme 

 zustande kommt, mußten die Verdauung erheblich begünstigen. Die 

 Membran der Hefe besteht, wie angenommen wird, im Gegensatz zu der 

 chitinhaltigen der Pilze hauptsächlich aus Pentosanen. Doch scheint die 

 Membran, wie aus den Versuchen Biedermanns hervorgeht, keine 

 wesentliche Rolle bei der Verdauung zu spielen. 



