Beiträge zur vergleichenden Physiologie der Verdauung. VIII. 



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Ein Umstand dagegen müßte, wie anzmiehmen war, störend auf die 

 Verdauung der Hefe wirken, nämlich der große Fettgehalt. Dieser 

 beträgt bei wachsender Hefe 2 — 5% der Trockensubstanz, bei alter 

 steigt er oft auf 10 — 13%. Im Vergleich zu dem Fettgehalt der anderen 

 Pf lanzen, ausgenommen natürlich der Fettsamen, ist er ungewöhnlich hoch . 



Zu den folgenden Versuchen wurde gewöhnliche Preßhefe (Berlin), 

 wie sie in den Bäckereien erhältlich ist, genommen. Ein Teil wurde in 

 Paste ursche Nährlösung ausgesät, und die nach beendeter Gärung 

 abgelagerte Hefe ebenfalls verwendet. Zur künstlichen Verdauung 

 wurden folgende Präparate benutzt : Pepsin pur. Dr. Theodor Schu- 

 chardt (Görlitz), Trypsin E. Merck (Darm^tadt) und Trypsin sicc. 

 Dr. G, Grübler & Co. (Leipzig). 



Die Pepsin Verdauung wurde in 0,3proz. HCl, die Trj^psin Verdau- 

 ung in 0,5proz. NagCOg -Lösung vorgenommen. Die Proben A^iirden 

 bei 40° C meist 24 Stunden stehen 

 gelassen, da, wie es sich zeigte, 

 eine längere Einwirkung keine wei- 

 teren Folgen hatte. 



Mikroskopisch betrachtet, be- 

 steht die in Pasteurscher Nähr- 

 lösung gewachsene Hefe aus ovalen 

 oder eiförmigen Zellen, die oft zu 

 größeren Sproßverbänden vereinigt 

 sind. Im Zellplasma sieht man viele 

 kleine Körner, oft auch einige grö- 

 ßere stark lichtbrechende Körper. 

 Vakuolen sind meist nicht vorhan- 

 den (s. Abb. 1). 



Die Preßhefe unterscheidet sich 

 von der wachsenden vor allen Dingen 

 durch die große Vaknole, die meist 

 zentral gelegen ist und oft den größten Teil der Zellen einnimmt . In den 

 Vakuolen kann man oft die sogenannten Tanzkörper bemerken. Das 

 Plasma sieht ebenfalls körnig aus, die stark licht brechenden Körper sind 

 viel häufiger und meist schon in jeder Zelle zu sehen. Die Zellen sind 

 nie zu Sproß verbänden vereinigt. Man kann deutlich zwei Arten imter- 

 scheiden : längliche ovale und mehr ei- oder kugelförmige mit derberer 

 Membran. Letztere unterscheiden sich auch durch einen größeren 

 Gehalt an stark licht brechenden Körpern. Es sind entweder mehrere 

 kleinere oder ein größerer vorhanden. Diese Zellen werden wohl mit 

 den von H. WilU) als Dauerzellen bezeichneten identisch sein. 



^) H. Will, Vergleichende Untersuchungen an vier untergärigen Arten von 

 Bierhefe. Centralbl. f. Bakt. u. Parasitenk. 3, 752. 2. Abteil. 1895. 



Abb. 1. Frische abgelagerte Hefe. 



Pflügers Archiv f. d. gas. Physiol. Bd. 181. 



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