Beiträge zur vergleichenden Physiologie der Verdauung. Vm. 279 



Daß ein Teil des Fettes anfangs ganz diffus im Plasma verteilt ist, 

 sieht man daraus, daß nach der Verdauung von nicht extrahiertem 

 Material die Zahl der Fetttropfen enorm zunimmt (vgl. z. B. Abb. 1 

 mit Abb. 2 und 3). Bei der peptischen Verdauung bleibt der größte Teil 

 des Plasma erhalten. Die freiwerdenden Fettmassen können deshalb 

 nicht zu einigen wenigen Tropfen zusammenfließen, sondern bleiben 

 als zahlreiche kleinere Tropfen zurück. Während das Fett der Hefe 

 entweder nur im Plasma gelöst oder in Form der Fettkörper lokalisiert 

 ist, gehören anscheinend die Lipoide des Pflanzenplasma zur Kon- 

 stitution des Plasma luid sind vielleicht chemisch mit ihm verbunden. 

 Nur so kann man einerseits den Schutz vor der Einwirkung des Trypsins, 

 andererseits den Umstand erklären, daß frisches Pflanzenmaterial mit 

 Osmiumsäure keine Färbung gibt und die Lipoide sich erst nach ent- 

 sprechender Behandlung abscheiden^). Legt man dagegen frische Hefe 

 in Iproz. Osmiumsäure, so färbt sie sich makroskopisch sehr bald 

 schwarz; mikroskopisch erscheinen die Zellen diffus braun gefärbt. 



Bei der Extraktion wird wohl hauptsächlich dieses diffus gelöste 

 Fett entfernt. Solches Material färbt sich makroskopisch mit Iproz. 

 Osmiumsäure zwar immer noch schwarz, mikroskopisch erscheinen aber 

 nur die Fettkörper schwach bräunlich gefärbt. Wodurch läßt es sich 

 nun erklären, daß das Fett aus den Fettkörpern nicht oder nur schwer 

 extrahiert wird? Nach H. WilP) besitzen die Fettkörper ein sie um- 

 schließendes Bläschen, welches zuweilen auch noch durch Maschenwerk 

 ausgefüllt ist. Es zeigt alle Eiweißreaktionen. Dafür spricht erstens, 

 die verschiedene, jedoch immer festere Konsistenz der Fettkörper, 

 zweitens die leichte Extraktionsfähigkeit nach der tryptischen Ver- 

 dauung, wobei die Eiweißhülle zerstört wird, auch kann man bei Ein- 

 wirkung von Chloroform oft ein Schrumpfen der Fettkörper bemerken. 

 Was die Färbung mit Bismarckbraun anbelangt, so ist sie auch dem 

 extrahierten Hefefett eigentümlich. 



Auf die Bedingungen, welche die Fettbildung in den Hefen begün- 

 stigen, auf die Bedeutung des Fettes sowie auch die chemische Zusam- 

 mensetzung will ich hier nicht näher eingehen. Ich verweise auf die 

 einschlägige Literatur 3). 



Aus diesen Versuchen geht hervor, daß man durch vorher- 

 gehende Verdauung mit Trypsin ein Mittel in der Hand 

 hat, dasHefefett vollkommen extraktionsfähig zu machen. 



^) W. Biedermann, Mikrochemische Beobachtungen an den Blattzellen 

 von Elodea. Flora II, 576. 1918. 



2) H. Will, 1. c. S. 760. 



3) Kohl, Die Hefepilze, 1908; Euler, Chemie der Hefe, 1915; Bokorny, 

 Anhäufung von Fett in Pflanzenzellen. Arch. f. d. ges. Physiol. 1915, S. 306; 

 0. Hinsberg und E. Roos, Über einige Bestandteile der Hefe. Hoppe-Seylers 

 Zeitachr. f. physiol. Chem. 38, Heft I u. II, S. 1. 



