Beiträge zur vergleichenden Physiologie der Verdauung. VIII. 283 



der Reihe nach einwkken und außerdem die entstehenden Verdauungs- 

 produkte sofort entfernt werden. 



Die mikroskopischen Veränderungen lassen zwar keinen wesentlichen 

 Unterschied von denen nach Trypsin Verdauung erkennen. Nährhefe 

 mit angefeuchtetem Brot vermischt, wurde an eine Maus verfüttert. 

 Sie fraß es ohne weiteres in großen Mengen. Die Untersuchungen 

 des Kotes zeigten, daß er abgesehen von geringen Verunreinigungen 

 aus Bakterien - Stäbchen, Kokken und HefezeUen .bestand. Bei den 

 Hefezellen waren die Konturen deutlich zu sehen. Die Membran scheint 

 also nicht oder nur in geringem Maße angegriffen zu werden. Der Zell- 

 inhalt war teilweise noch erhalten geblieben, aber nur bei Abbiendung zu 

 sehen, die Fettkörper dagegen schienen gänzlich unverdaulich zu sein 

 und traten scharf hervor. Genauere quantitative Verfütterungs versuche 

 am Menschen haben eine Ausnutzung von 86% des vorhandenen Ei- 

 weißes ergeben^). 



Faßt man nun nochmals die Ergebnisse dieser Arbeit kurz zusammen, 

 so sieht man, daß die Hefe im Verhalten zu den Verdaumigsenzymen 

 eine vollkommene Sonderstellung im Pflanzenreiche einnimmt. So- 

 wohl Pepsin als insbesondere Trypsin greift rohe oder nur gekochte 

 Hefe in hohem Grade an. Vorherige Extraktion mit Alkohol, Äther 

 und Chloroform bleibt ohne Einfluß. Diese Eigentümlichkeit der Hefe 

 wird verständlicher, wenn wir uns erinnern, daß sie in ihrem ganzen 

 Chemismus, man könnte sagen, dem tierischen Organismus näher steht, 

 wie es z. B. der Glykogengehalt, die rasche Autolyse usw. zeigen. 



Das Hefefett ist zum Teil im Plasma diffus gelöst, zum Teil in die 

 Fettkörper eingelagert. Bei der Extraktion wird nur ersteres entfernt. 

 Die Fettkörper sind vor der Verdauung nicht oder nur schwer, nach 

 der Verdauung mit Trypsin dagegen sehr leicht extrahierbar. Diese 

 Eigentümlichkeit beruht wohl auf dem Vorhandensein einer aus Eiweiß- 

 stoffen bestehenden Hülle. Das Hefefett färbt sich mit Bismarckbraun 

 intensiv goldgelb. Ein Teil des Plasmas bleibt imter allen Umständen 

 unverdaulich. Dieser Plasmarest verhält sich zu den meisten Farb- 

 stoffen vollkommen indifferent, ist also wohl kein echtes Eiweiß mehr. 



Die Nährhefe ist von allen vegetabilen Nahrungsmitteln wohl am 

 besten als Fleischersatz zu empfehlen, obgleich die Aufschrift auf der Ver- 

 packung, daß 1 kg Nährhefe 2,5 kg Rinderfleisch entspricht, etwas zu 

 hoch gegriffen ist, da ein, wenn auch geringer Teil nicht ausgenutzt wird. 



Den nicht ausgenutzten Teil der Eiweißstoffe bei den meisten Pflan- 

 zen, z. B. Spinat, veranschlagt Biedermann mit 60 — 70%^). Zwar 



1) B. Heinze, Die Hefe als Heilmittel, Nahrungsmittel und Futtermittel. 

 Mitt. d. deutschen Landwirtsch.-Gesellsch. 1915, 1. Mai, S. 263. 



^) W. Biedermann, Beiträge zur vergl. Phys. der Verdauung VIII. Arch. 

 f. d. ges. Physich 114, 395. 1919. 



