166 H. H. Weber: Über die Rolle der Milchsäure 



gegen Wasserabgabe durch Entquellung bei Gerinnung sprechen, wie 

 sie v. Fürth z. B. für Lösung der Totenstarre verantwortlich macht. 



v. Fürth suchte Wintersteins experimentelle Einwände durch 

 folgende Deutung zu entkräften 1 ): Bereits während der (nassen s. o.) 

 Herstellung sei der Brei durch die infolge der mechanischen Verletzung 

 rapide entwickelte Milchsäure gequollen. Nach mechanischen Läsionen 

 fände weiterhm nach Fletcher 2 ) keine nennenswerte Milchsäurebildung 

 statt, so daß man also die Wasseraufnahme bereits mit der Zerkleinerung 

 vor Beginn des eigentlichen Versuches als beendet ansehen müsse. 

 Bringe man aber derartigen Brei in stärker quellungsfördernde Säure 

 [Winterstein 3 ) wählte 1 /i — 1 / 20 ^Baiizs^,xa!e oder 1 / 10 n-Milchsäure], so 

 nehme er zwar noch Wasser auf, sei aber doch schon von vornherein so 

 stark hydriert 4 ), daß sein stärkeres Quellungsvermögen gegenüber ge- 

 ronnenem Brei nicht erkennbar wäre, da dieser ja durch die Hitze- 

 koagulation nahezu vollständig dehydriert in den Prozeß einträte. 



Permeabilitätsversuche Wintersteins 3 ) sprachen nicht unmittel- 

 bar gegen die Fürthsche Theorie, sondern nur insofern, als sie die osmo- 

 tischen Anschauungen stützten ; siezeigten, daß Permeabilitätsänderungen 

 des Muskels („LöcherigAverden der Membran") mit seiner Gerinnung 

 einhergingen. 



Da diese v. Fürthsche Deutung der Wintersteinschen Versuche im 

 wesentlichen rein theoretisch war, regte Prof. Winterstein eine mög- 

 lichst umfassende experimentelle Nachprüfung meinerseits an. 



B. Eigene Versuche. 

 I. Methodik. 



v. Fürths Haupteinwand war also: Winterstein habe durch seine Be- 

 obachtung der Imbibition an bereits während der nassen Zerkleinerung gequollenem 

 Muskelbrei die Wasserverschiebungen an einem Material feststellen wollen, bei 

 dem sie bereits ganz oder zum größten Teil beendet waren. 



Also begann ich alle Versuche an Muskelmasse, die mit Wasser noch gar nicht 

 in Berührimg gewesen war. Die Breiherstellung erfolgte trocken durch feines 

 Zerschneiden des mit Fließpapier getrockneten Muskels auf dem Porzellanbrett. 

 Bei mehrfachem Wechsel der Skalpells ist in etwa 10 Minuten ein gleichmäßiger 

 Brei herzustellen, der in der Kleinheit seiner Partikel dem nach der Winterstein- 

 schen Methode gewonnenen nicht nachsteht. 



So bereiteter Brei kann also von außen während der Zerkleinerung nur die 

 minimalen dem Muskel anhaftenden Wassermengen aufnehmen, die in ihrer 

 Größenordnung in keiner Weise mit den bei Toten- oder gar Wasserstarre imbi- 

 bierten verglichen werden können. 



x ) 0. v. Fürth, Ergebnisse der Physiol. IT, 411 und 418. 



2 ) Fletcher and Hopkins, Lactic acid usw. Journ. of Physiol. 35, 247. 



3 ) Winterstein, Über osmotische und kolloidale Eigenschaften usw. Bio- 

 chem. Zeitschr. 15, 48. 



4 ) Trotz entquellender Ionen Wirkung der physiologischen Kochsalzlösung, 

 in der der Brei hergestellt wurde (s. oben). 



