1 70 H. H. Weber : Über die Rolle der Milchsäure 



Ausschläge (im Durchschnitt unter 1%) statt der bei absoluter Ge- 

 wichtskonstanz durch Membrannachdehnung zu erwartenden negativen 

 zeigt, wurde zunächst als Rest osmotischer Wasserverschiebung ge- 

 deutet. Die Berechtigung hierzu schien dadurch gegeben, daß infolge 

 der Zerkleinerung die Imbibition aus Aqua dest. von ca. 30—50% am 

 intakten Kontrollmuskel (im Februar, März!) auf ca. 1% beim Brei 

 gesunken war. Eine Quellung, die sich ja auch an der nicht mehr im 

 Sinne einer osmotischen Struktur gegliederten Eiweißmasse hätte voll- 

 ziehen müssen, schien hiernach so wenig in Frage zu kommen, daß es 

 berechtigt schien, jene teilweise noch vorhandene geringe Wasserauf- 

 nahme als osmotisch zu deuten, hervorgerufen durch nicht ganz gleich- 

 mäßige Zerkleinerung. Die Fürthsche Auslegung der Wintersteinschen 

 Versuche, die Quellung finde auch am Brei statt, sei aber nicht fest- 

 zustellen, weil bereits während der nassen Breiherstellung abge- 

 schlossen, erweist sich also durch die Versuche mit trockener Her- 

 stellung widerlegt. 



Damit scheint zunächst die osmotische Wasseraufnahme aus hypo- 

 tonischen Lösungen bewiesen. Das Fehlen einer Quellung in diesem 

 Sonderfall gewinnt aber allgemeine grundsätzliche Bedeutung durch 

 folgende Überlegung: wie v. Fürth mit Recht hervorhebt, ist seit 

 Fletchers Untersuchungen die Tatsache reichlicher Milchsäure- 

 bildung bei der Breiherstellung nicht mehr anzuzweifeln. Es ent- 

 wickelt sich auf gründliche mechanische Verletzung nach der Analyse 

 dieses Forschers 1 ) ziemlich genau dieselbe Milchsäuremenge wie bei 

 der Totenstarre oder einstündiger Hitzekoagulation bei 45°. Wenn 

 diese Säuremenge nun den Brei nicht einmal in Aqua dest., in dem doch 

 alle dehydrierenden Salzionen fehlen, zur Quellung bringt, würde das 

 ihr völliges Unvermögen beweisen, in den in Frage kommenden Kon- 

 zentrationen überhaupt quellungerregend zu wirken; die Milchsäure 

 könnte gar nicht für Totenstarre oder Kontraktion der Wärmestarre, 

 die doch in physiologischen Salzlösungen der quellunghemmenden 

 Wirkung der Salze zum Trotz stattfindet, verantwortlich gemacht 

 werden. 



Es gut also noch einmal zu prüfen : Wirkt die nach Fletcher infolge 

 der Breiherstellung entstehende Milchsäuremenge tatsächlich auf 

 frisches Muskeleiweiß nicht quellend, wie es nach der angeführten Ver- 

 suchsreihe 1 scheint ? Vom Boden der Fürthschen Theorie aus ließen 

 sich zwei Einwände gegen ihre Ergebnisse machen: 1. Die Milchsäure, 

 die ja ihr Maximum nach Fletchers Analysen immerhin erst in den 

 ersten Stunden nach der als Reiz wirkenden Verletzung erreicht, 

 diffundiert so schnell aus dem Muskelbrei heraus, daß eine mit der Wasser- 

 aufnahme des intakten Muskels quantitativ vergleichbare Quellung nicht 



x ) 0. v. Fürth, Ergebnisse der Physiol. IT, 411. 



