bei der Bildung und Lösung der Muskelstarre. X73 



und des bei 22° zerkleinerten Muskels sehen wir ferner eine wesent- 

 lich geringere Wasseraufnahme des vorübergehend gefrorenen Muskels, 

 die auf die Existenz einer Quellungsminderung durch Kälte hin- 

 weist x ). Andererseits spricht die außerordentlich starke Imbibition 

 (bis 94%, s. S. 186) des bei ca. 20° zu Brei zerschnittenen Muskels 

 dafür, daß eine Quellungsminderung durch die bei der Zerkleinerung 

 entwickelte Milchsäure nicht eintritt. Vielleicht noch wichtiger aber 

 ist die Tatsache, daß die Wasseraufnahme des auf Eis zerkleinerten 

 Muskels, am auffälligsten im Versuch 2, bei dem der Muskel durch 

 und durch hart gefroren war, bedeutend — bis zu 24 Stunden — später 

 einsetzt als nach zimmerwarmer Zerschneidung. • Da sich nicht an- 

 nehmen läßt, daß der gefroren zerkleinerte Muskel nach Erwärmung 

 auf Zimmertemperatur erst nach 24 Stunden mit der Milchsäurebildung 

 beginnt, ist anzunehmen, daß bei derartiger Breiherstellung aus ge- 

 frorenem Muskel auch nachträglich im Muskel selbst überhaupt keine 

 Milchsäure entsteht. Die nach 24 Stunden einsetzende Quellung wäre 

 dann auf die Milchsäure des Bades zurückzuführen, die offenbar also 

 recht langsam in den Muskelbrei hineindiffundiert. Daß der bei ca. 22° 

 hergestellte Brei im Gegensatz dazu gerade in den ersten 24 Stunden 

 nach Versuchsbeginn seine stärkste Quellung durchmacht, würde 

 wenigstens diese erste Quellung als durch die im Muskel gebildete 

 Milchsäure hervorgerufen, charakterisieren. Damit verlieren auch die 

 Bedenken an Bedeutung, die sich aus der Verwendung eines gärungs- 

 statt eines fleischmüchsäurehaltigen Bades ergeben könnten. Im wei- 

 teren Verlauf des Versuches würde sich dann ja natürlich die Art und 

 Konzentration der Milchsäure zwischen Muskelmasse und Bad durch 

 Diffusion ausgleichen, so daß wir am Schluß des Versuches bei der 

 relativ großen Badmenge (ca. 300 ccm) auch in der Muskelmasse ver- 

 mutlich die Säurekonzentration des Bades haben. Der gleichmäßige 

 Anstieg der Volumkurve scheint hierdurch nicht beeinflußt worden 

 zu sein. 



Daß die vom Muskel selbst gebildete Säure auch ohne Beteüigung 

 eines Gärungsmilchsäure enthaltenden Bades diesen zur Quellung 

 bringt, läßt sich noch deutlicher zeigen; es fiel mir auf, daß in der Ver- 

 suchsreihe II die Milchsäure offenbar — ich möchte dies nach dem 

 späten Quellungsbeginn des gefroren zerkleinerten Muskels annehmen — 

 recht langsam durch die Osmometermembran in den Brei hineindiffun- 

 diert, während das Herausdiffundieren in der ersten Versuchsreihe 

 — deren geringem Quellungsergebnis nach zu schließen — sehr viel 



x ) Hierdurch würden möglicherweise auch die von Siebeck als Kältezer- 

 störung der osmotischen Zellstruktur gedeuteten Tatsachen einer kolloiden Er- 

 klärung zugänglich. (Sieb eck, Über die osmotischen Eigenschaften der Nieren. 

 Arch. f. d. ges. Physiol. 148, 443. 1912.) 



