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H. H. Weber : Über die Rolle der Milchsäure 



intakten Muskel. Dies scheint dafür zu sprechen, daß auch dessen 

 Wasseraufnahme rein kolloidal, ohne osmotische Komponente verläuft. 

 Vielmehr rückt der Gedanke nahe, daß der für nachträgliche Erwärmung 

 des gequollenen Muskelbreies festgestellte Substanzverlust nur eine 

 aus später zu erörternden Gründen besonders rapide Erscheinungsform 

 eines gleichmäßigen dauernden Substanzverlustes war. 



Aus diesem Grund waren die Resultate der Versuchsreihe III noch 

 einmal unter Verwendung eiweißundurchgängiger Membranen nach- 

 zuprüfen. Ich lasse also die Versuche der entsprechend angeordneten 

 Versuchsreihe V folgen 1 ). 



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Abb. 3. Versuchsreihe V, Wasseraufnahme 

 von frischem und geronnenem Mus- 

 kelbrei im Osmometer in 0,055 n-HCl in 

 0,7NaCl. Quecksilberdruck: 12 mm; Verschluß: 

 Rindsdarm + Leinewand, Temp.22— 23°, Monat: 

 Juli. Ranaesc. Kurve des frischen .Muskel- 

 breies. Kurve des geronnenen Muskelbreies. 



20 W 60 SOStdr 

 Abb. 4. Wasseraufnahme frischer und 

 geronnener Gastrocnemien (durch 

 Wägung) in 0,055 n HCl in 0,7 NaCl. 

 Temp. 22 — 23°. Monat Juli. Rana es- 



culenta. Kurve des frischen 



Muskels, Kurve des geronnenen 



Muskels. 



Diese zeigen nun tatsächlich imGegensatz zur Versuchs- 

 reihe III eine bedeutend stärkere Säurequellung des frischen 

 Breies als des geronnenen. Daß das Zahlenverhältnis nicht ganz 

 dasselbe ist wie bei den gleichbehandelten Gastrocnemiuspaaren, liegt 

 vermutlich an der durch Osmometerwand und größere Muskelmenge 

 bedingten geringeren Erwärmung im Osmometer. 



Info'ge dieses Resultates der Versuchsreihe V müssen wir auch 

 das auf S. 179 ausgesprochene Ergebnis der Versuchsreihe IV anders 

 formulieren: Da geronnenes Muskeleiweiß weniger quillt als frisches, 

 bedeutet das dort festgestellte Fehlen einer Wasserabgabe beim Erhitzen 

 das Fehlen der Hitzekoagulierbar keit für Muskeleiweiß in 

 0,055 n- Salzsäure. Dies Resultat war nach Pauli 2 ) zu erwarten, ich 

 betone es, weil ich es später bei der Behandlung des Verhältnisses von 

 Säure Wirkung und Eiweißgerinnung aufnehmen will. 



*) Durch die in diesen Versuchen verwendete geringe Koagulationstemperatur 

 wurden nur Spannungsänderungen der Rindsmembran — in 7 Leerversuchen — 

 zwischen und minus 1,6 cm der Ablesecapillare veranlaßt. (Koagulation bei 48°). 



2 ) W. Pauli u. Handovsky, Studien am Säureeiweiß. Biochem. Zeitschr. 

 18, 340. 1909. 



