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H. H. Weber : Über die Rolle der Milchsäure 



barkeit mindert, durch einen 2. Satz ergänzt werden. Dieser würde 

 lauten: Auch am bereits stark säuregequollenen Eiweiß kann 

 noch eine Koagulation eintreten. Einen Beweis hierfür — meines 

 Wissens den einzigen — sieht v. Fürth in folgendem Versuch 1 ): Er 

 fand, daß in Salzsäure gequollenes Eiweiß durch lproz. Rhodankali 

 auch in saurer Lösung entquoll. Da Rhodankali äußerst stark Ge- 

 rinnung erzeugend wirkt, führt v. Fürth diese Entquellung auf Ge- 

 rinnung zurück. Gerinnung ist eine Dispersitäts Verminderung der 

 elektrisch neutralen Eiweißpartikel, ihre Desolvatisierung oder Agglu- 

 tinierung. Nun wirkt aber das Rhodanion (entsprechend seiner Stellung 

 in der Hofmeisterschen Anionenreihe) auf Eiweiß in saurer Lösung 

 ent ionisierend, elektrisch neutrale Partikel bildend, nicht nur sie 

 agglutinierend. Um die durch den Vorgang der Entionisierung 



hervorgerufene Wasserabgabe von der 

 durch den Prozeß der Agglutinierung be- 

 wirkten zu sondern, schlug Herr Prof. 

 Winterstein eine Rhodankaliparallel- 

 behandlung einer hitzegeronnenen und 

 einer frischen säuregequollenen Muskel- 

 eiweißprobe vor : nur eine wesentlich stär- 

 kere Entquellung des frischen gegenüber 

 dem geronnenen Muskelbrei würde zwin- 

 gend für Wasserabgabe durch Rhodankali- 

 koagulation im engeren Sinne gedeutet 

 werden müssen. 



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Abb. 5. Versuchsreihe VI. 

 Wasserabgabe von bis zur Volum- 

 konstanz in 0,055 n-HCl in 0,7 NaCl 

 gequollenem, frischem und geronne- 

 nem Muskelbrei durch 1% KSCN in 

 phys. Kochsalzlösung von 0,055 HC1- 

 Gehalt. Bana esc. Temp. 23° ; Monat 

 Juli. (Osmometerversuch bei Queck- 

 silberdruck von 12 mm. Verschluß : 

 Leinwand + Rindsdarm, stärkster 

 scheinbarer Volumverlust durch 

 KSCN-Entquellung des Rindsdarmes 



bei 9 Leerversuchen 50 mg). Kurve 



des frischen Muskelbreies. • • • • Kurve 

 des geronnenen Muskelbreies. An- 

 fangsgewichte: 3,90 g bzw. 3,81g. 



Zu diesen Versuchen wurden die beiden 

 Breiportionen der Reihe V (S. 180), sowie sämt- 

 liche Gastrocnemien dieser Reihe (S. 180) ver- 

 wendet. 



Versuchsreihe VI (von den 5 Gastrocneruius- 

 paaren gebe ich Beispiele der KSCN-Entquel- 

 lung in Form zweier Kurven). 



Wir sehen eine rapide Entquellung 

 durch Rhodankali in 0,055 n - Salzsäure 

 eintreten, und zwar auch am von vorn- 

 herein geronnenen Muskel nicht wesentlich schwächer als am frischen. 

 Damit ist diese Wasserabgabe im wesentlichen nicht als Gerin- 

 nungserscheinung zu deuten. 



Durch die Gerinnung könnte nur jener Wasser Verlust von wenigen Prozent 

 hervorgerufen werden, um die die Entquellung des frischen Breies stärker ist 

 als die des vorher hitzekoagulierten. An sich wäre dieser so geringe Entquellungs- 

 unterschied (ca. 10% bei einer Gesamtentquellung von ca. 60%) auch durch die 



x ) v. Fürth, Die Kolloidchemie des Muskels usw. Ergebnisse der Physio- 

 logie IT, 363. 1919. 



