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H. H. Weber: Über die Rolle der Milchsäure 



Milchsäure befindlichen Breiportionen überhaupt keinen Einfluß aus: der geringe 

 zu beobachtende Abfall bedeutet in der Ablesecapillare eine Quecksilber Verschie- 

 bung für A um 0,8 cm, für B um 2,5 cm. Beides sind Ausschläge, die noch in der 

 Grenze der auch im Leerversuch auf solche Temperaturen hin beobachteten Mem- 

 brandehnung bleiben. 



Ein ganz anderes Bild sehen wir bei den in Aqua dest. an Milchsäure ver- 

 armten Breiportionen. Die sehr zeitig einsetzende, aber allmähliche Spontanent- 



quellung durch Herausdiffun- 



L+ 10 mm Hg 



stark 

 verflüssigt 



eueren der Milchsäure, wie sie 

 nach den Ergebnissen von S. 174 

 und S. 176 zu erwarten war, geht 

 auf das Erhitzen in eine rapide, 

 offenbar echte Gerinnungsent • 

 quellung über 1 ). 



Wir sehen, 0,05 n-Milch- 

 säure hebt trotz der Anwesen- 

 heit der physiologisch vorhande- 

 nen Salzionen (Ringer) dieHitze - 

 koagulierbar keit auf, Milchsäure- 

 mangel des Breies läßt ihn auch 

 in Aqua dest. sofort gerinnen. 



Versuchsreihe VIII und IX 

 zeigen deutlich die der Koagu- 

 lation widerstrebende Wirkung 

 der Milchsäure. 



Und doch beweist der 

 von Fürth 2 ) beobachtete 

 langsamere Gewichtsverlust 

 des wasserstarren Frosch- 

 muskels unter hohem Sauer- 

 stoffdruck, daß tatsächlich 

 dieser Gewichtsabfall durch 

 stärkere Milchsäureanwesen- 

 heit begünstigt wird. 



Angesichts dieses schrof- 



einmaligen Erhitzens auf Muskelbrei (Rana esc), der das f en Widerspruches fragen wir 

 eine Mal in 0,05 n milchsäurehaltigen Ringer, das an- 



dere Mal in Aqua dest. gequollen ist. Temp. 22—23°. uns \ Muß denn dieser Ge- 

 Monat: August. (Osmometerversuch 2 Quecksilberdruck: w ichtsverlust Überhaupt eine 

 Bei den in Aqua dest. befindlichen Portionen 13 mm, r 



bei den in milchsäurehaltigem Ringer befindlichen Proben Entquellung durch Gerin- 

 am Versuchsanfang 6 mm, nachher 16 mm [s. Kurve], 



Verschluß : Rindsdarm + Leinwand). Volumkurve 



in 0,05 n-Milchsäure in Ringer vor dem Erhitzen. 



o 20 w 60 so wo 120 noSfd' 



Abb. 8. Versuchsreihe IX. Vergleich des Einflusses 



Volumkurve in Aqua dest. vor dem Erhitzen. 

 Volumkurve nach dem Erhitzen. 



nung sein? Auf der einen 

 Seite steht fest, daß Milch- 

 säure das Absinken der Ge- 

 wichtskurve begünstigt, auf 

 der andern Seite würde eine solche begünstigende Wirkung, falls es sich 

 dabei tatsächlich um eine Gerinnung handelt, widersprechen. 



x ) Beim starregequollenen Muskel dürften entsprechend ihrem Milchsäure- 

 gehalt vorwiegend die äußeren Schichten gerinnen, die inneren nicht. 

 2 ) O. v. Fürth und Lenk, Biochem. Zeitschr. 33, 362. 



