190 H. H. Weber: Über die Rolle der Milchsäure 



wurde. Dies spricht gegen die Fürthsche Anschauung von der Entquellung durch 

 Milchsäure. Ich möchte nun zeigen, daß sich der scheinbare Widerspruch zwischen 

 diesen beiden Beobachtungen im Rahmen meiner Theorie von der Zerquellung 

 erklären läßt: Die Auswanderung des durch die Quellung verflüssigten Eiweißes 

 erfolgt bei beiden Portionen ungefähr gleichzeitig, wohl eher im Milchsäurebad 

 etwas früher. Das aus dem Muskel ausgewanderte Eiweiß wird nun durch die 

 wenig eiweißdurchgängige Membran im Osmometerkopf festgehalten. Wie wir 

 nun im Absatz 1 der Arbeit (Versuchsreihe I und II) gesehen haben, ist diese 

 Membran sehr milchsäuredurchgängig; infolgedessen verliert dieses aus dem 

 Muskel ausgetretene flüssige Eiweiß imAqua-destillata-Bad durch die Osmometer - 

 membran hindurch seine Milchsäure und entquillt, im Milchsäurebad dagegen 

 nicht. Infolgedessen Abfall der Aqua-destillata-Kurve, weiterer rapider Kurven- 

 anstieg in Milchsäure. Dies Stadium zeigt der Kurvenabschnitt zwischen der 

 24. und 60. Stunde. Nun ist der Rindsdarm aber nicht absolut eiweißundurch- 

 gängig ; darum findet schließlich im Milchsäurebad doch ein Austritt gänzlich ver- 

 flüssigten, wahrscheinlich zum Teil hydrolytisch peptonisierten Eiweißes aus dem 

 Osmometer statt. Dieser geringe Substanzverlust bei der Quellung im Milch- 

 säurebad zeigt sich in der Volumkurve als Absatz in der Volumvermehrung zwischen 

 der 60. und 72. Stunde. Daß dieser Absatz tatsächlich nicht durch eine Gerinnung 

 verursacht wurde, zeigte sich bei der Öffnung des im Milchsäurebad befindlichen 

 Osmometers ; es enthielt von den eingebrachten intakten Muskeln nur noch einige 

 Bindegewebsfetzen, sonst nur wasserklar verflüssigtes, also sicher nicht geronnenes 

 Eiweiß. 



Der hier angenommene Versuchsverlauf erklärt auch das spätere Auftreten 

 des scheinbaren Absatzes in der Wasseraufnahme bei dem in Milchsäure befind- 

 lichen Brei; wir haben bei dem Volum verlust in Aqua dest. und in Milchsäure eben 

 zwei ganz verschiedene sekundäre Vorgänge vor uns: In Aqua dest. entquillt das 

 bereits aus dem Muskel ausgetretene, noch im Osmometer befindliche Eiweiß 

 sehr schnell durch Milchsäureverarmung; im Milchsäurebad dagegen tritt erst 

 ganz allmählich ein geringer Substanzverlust ein durch Austritt von verflüssigtem 

 Eiweiß aus dem Osmometer durch die nicht vollkommen eiweißundurchgängige 

 Membran hindurch. 



Meine Anschauung, das Muskeleiweiß werde durch Milchsäure- 

 quellung verflüssigt, erklärt 



1. durch Zerquellung der contractilen Substanz die Kontraktions- 

 lösung ; 



2. durch die Auswanderung des also quellungsverflüssigten Eiweißes 

 den zeitlich mit der Starrelösung beginnenden Substanzverlust, der sich 

 in einem Absinken des Gewichts oder der Gewichtszunahme ausdrückt ; 



3. durch weiteres Fortschreiten des Quellungsprozesses den zweiten 

 Kurvenanstieg, sobald die Hydration der zunächst weniger quellbaren 

 Eiweißarten die Auswanderung der zunächst verflüssigten überwiegt; 



4. den in der Versuchsreihe X zu beobachtenden, zur Auflösung 

 führenden zweiten Gewichtsverlust, sobald die schwerer quellbaren 

 Eiweißfraktionen sich auch verflüssigen. 



Dabei sieht diese Anschauung die Wirkung der Milchsäure nur in 

 einer — experimentell nachgewiesenen — Eigenschaft begründet, in 

 ihrem eminent quellenden Einfluß auf Muskeleiweiß. Ferner erklärt 



