60 Otto Meyerhof: 



Kapitel IX. 

 Die Atmungserregung durch Hefekochsaft. 



Bereits in den vorhergehenden Arbeiten ist der eigentümliche 

 Parallelismus besprochen, der zwischen Hefekochsaft und Muskel- 

 kochsaft in der Atmungserregung des Ultrafiltrationsrückstandes des 

 Hefemacerationssaftes und der wasserextrahierten Muskulatur besteht, 

 indem sich die beiden Kochsäfte beiden Substraten gegenüber wechsel- 

 seitig vertreten können. Dabei zeigt sich aber eine seltsame Paradoxie : 

 denn der Muskelkochsaft erregt die Atmung des Ultrafiltrations- 

 rückstandes doppelt so stark wie Hefekochsaft 1 ), aber umgekehrt 

 ist auch die Atmungserregung des Muskelrückstandes durch Hefe- 

 kochsaft meist (wenn auch nicht stets) ganz erheblich grösser als 

 durch Muskelkochsaft, — eine Tatsache, die in den früheren Arbeiten 

 noch nicht ausdrücklich hervorgehoben war, weil sie noch nicht hin- 

 reichend geklärt erschien. Dies letztere beruht nun einfach dar- 

 auf, dass der bei weitem überwiegende Teil (aber nicht der 

 ganze) der im extrahierten Muskel durch Hefekochsaft erregten 

 ,, Atmung" nichts anderes ist als Oxydation von Bernsteinsäure. 

 Diese Bernsteinsäure ist im Hefemacerationssaft, aus dem der Koch- 

 saft gewonnen wird, enthalten und schon von mehreren Seiten nach- 

 gewiesen: sie entsteht hier infolge der Autolyse der Hefe 2 ), soweit 

 sie nicht als Produkt vorangegangener Gärung noch in den Zellen 

 vorhanden sein sollte 3 ). — 



Prüfen wir den Oxydationsvorgang in der Muskulatur in Gegenwart 

 von Hefekochsaft, so verhält er sich in jeder Hinsicht so, als ob er 

 zum allergrössten Teil Bernsteinsäureoxydation ist, wie sogleich aus- 

 geführt werden wird : da nun Bernsteinsäure, ebenso wie die anderen 

 zwei- und mehrbasischen Säuren, von Hefemacerationssaft selbst nicht 

 oxydiert wird, so erklärt sich die stärkere Wirkung des Hefekoch- 

 saftes gegenüber der Muskulatur als gegenüber dem Heferückstand. — 

 Wie in Kap. VIII dargelegt, wird die Bernsteinsäureoxydation durch 

 Extraktion der Muskulatur mit Leitungswasser nicht geschädigt. Dem- 

 entsprechend finden wir, dass die Atmungserregung durch Hefekoch - 

 saft nur sehr wenig dadurch herabgesetzt wird. Infolgedessen über- 

 trifft bei dieser Art Extraktion der Hefekochsaft den Muskelkochsaft 

 ums Mehrfache in seiner atmungserregenden Wirkung, während bei 

 Extraktion mit destilliertem Wasser der Unterschied zwischen beiden 



1). Vgl. Zeitschrift f. physiol. Chemie Bd. 101 S. 1721'. (1918). 



2) Magnus-Levy, Hofmeister's Beiträge Bd. 2 S. 273. 1910. 



3) Als Gärungsprodukt zuerst 1857 von Pasteur nachgewiesen, 

 cf. Euler-Lindner, „Chemie der Hefe und der alkoholischen Gärung",. 

 Leipzig 1915. 



