Studien über den Einfluss der Art der Nahrung. 193 



körnern oder mit Brot gefüttert werden, zeigen innerhalb eines Monats 

 Lockerung der Zähne, Hyperämie des Zahnfleisches. Ferner wurden 

 Blutungen in den die Knochenknorpelgrenzen der Rippen umgebenden 

 Weichteilen beobachtet und endlich solche in der Nähe der Knie- 

 gegend. Die Beobachtungen dieser Forscher kann ich auf Grund 

 eigener Beobachtungen vollinhaltlich bestätigen. Auch meine Ver- 

 suchstiere zeigten nach 21 — 35 Tagen regelmässig Lockerung der 

 Zähne. Eine Rötung des Zahnfleisches wurde in etwa 30% der Fälle 

 (beobachtet wurden im ganzen 50 Versuchstiere) beobachtet; in 15% 

 fanden sich Blutungen an einzelnen Stellen der Mundschleimhaut 

 (besonders am harten Gaumen). In etwa 75% der Fälle liessen sich 

 Blutungen in den Weichteilen in der Umgebung der Kniegegend nach- 

 weisen. Axel Holst und Theodor Frölich haben die von ihnen be- 

 obachteten FäUe so sorgfältig studiert, dass es sich erübrigt, die von 

 mir gemachten Beobachtungen ausführlicher mitzuteilen. Die ge- 

 nannten Forscher haben sich auch mit der Verhütung des Skorbuts 

 beschäftigt. Sie fanden, dass rohen Vegetabilien die den Skorbut 

 verhütenden Eigenschaften durch längeres Trocknen genommen werden 

 konnten. Es zeigte sich dabei, dass die verschiedenen Vegetabilien 

 sich sehr verschieden verhalten. So verliert zum Beispiel der Löwen- 

 zahn seine antiskorbutischen Eigenschaften sofort beim Eintrocknen. 

 Saft aus Weisskohlblättern büsst diese bei zehnm.inutenla.ngem Erhitzen 

 auf 60, 70 oder 100° ein, während die antiskorbutischen Bestandteile 

 des Zitronensaftes dem Sieden widerstehen. Mehrfache Beobachtungen 

 der gleichen Art haben zu der Vermutung geführt, dass die anti- 

 skorbutisch wirkenden Stoffe ganz verschiedener Art sind. Dieser 

 Schluss ist nicht ganz sichergestellt. Wir wissen, dass zum Beispiel 

 bestimmte Fermente das Erwärmen auf eine bestimmte Temperatur 

 dann nicht vertragen, wenn sie ohne Zusatz von den Substraten, auf 

 die sie eingestellt sind, erwärmt werden. Wemi dagegen das Substrat 

 zugegen ist, dann bewirken bedeutend höhere Temperaturgrade keine 

 Zerstörung x ). 



Es ist denkbar, dass die antiskorbutisch wirkenden Stoffe in den 

 einzelnen Nahrungsmitteln in verschiedener Bindung vorhanden sind, 

 und darauf ihre verschiedene Empfindlichkeit gegen verschiedene Ein- 

 griffe zu erklären ist. Wir kommen auf diese Vermutungen auch des- 

 halb, weil sich gezeigt hat, dass jene Stoffe, die die alimentäre Dys- 

 trophie der Tiere, speziell der Hühner und Tauben, zu verhindern 

 vermögen resp. die schon " vorhandenen Erscheinungen günstig be- 

 einflussen, ausserordentlich empfindlich sind, sobald man sie in freiem 

 Zustande vor sich hat. Alle Beobachtungen, die Schaumann und 







1) Vgl. z. B. A. Mayer, Archiv für das gesamte Brauwesen 1882 S. 86. 



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