Ein Beitrag" 

 zu den sogenannten Ausnutzungs - Versuchen. 



Von 

 Knrt Biegrel. 



(Aus dem Kgl. physiologischen Institut zu Königsberg i. Pr.) 

 {Eingegangen am 15. August 1918.) 



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Ernährungsfragen und was damit zusammenhängt sind in unserer 

 Zeit aktueller denn je. Tritt auch die Wichtigkeit der zweckmässigsten 

 Nahrung vor der Frage der sparsamsten Ernährung heute zurück, so ist 

 es dennoch nicht nur von hygienischem, sondern auch von ökonomischem 

 Interesse, zu erfahren, in welchem Maasse unsere Nahrungsmittel dem 

 Organismus zugute kommen, bzw. in welcher Menge sie den Körper 

 unverdaut wieder verlassen. Die Frage nach der sogenannten Aus- 

 nutzung unserer Speisen ist nun bekanntlich gar nicht so einfach zu 

 beantworten. Rubner') hat darauf aufmerksam gemacht, dass es 

 nicht genügt, die chemische Zusammensetzung der Nahrung im Sinne 

 V, Liebig' s zu kennen; denn ein und derselbe Nährstoff kann ein- 

 mal leicht, das andere Mal schwer oder gar nicht in assimilierbare 

 Form gebracht und vom Darm resorbiert werden, je nach der Natur 

 des Trägers, welcher ihn dem Organismus darbietet. So ist zum 

 Beispiel das kleiehaltige Mehl an Eiweiss bedeutend reicher als das 

 gewöhnliche feine, d. h. gebeutelte Mehl. Man sollte nun meinen, 

 das aus ersterem hergestellte Brot besitze einen höheren Nährwert 

 als das Fein- oder Weissbrot. Das ist jedoch, wie Versuche von 

 Meyer^) und Rubner ^) schon in den 70er Jahren in überzeugender 

 Weise dargetan haben, durchaus nicht der Fall, aus dem einfachen 

 Grunde, weil dem menschlichen Darm die Fähigkeit mangelt, das in 

 der Kleie (Zellulose) enthaltene Eiweiss mechanisch aufzuschliessen. 

 Der wertvolle Nährstoff verlässt ungenützt den Organismus, Ver- 

 arbeitet man das Kleiemehl nach Finkler^) zu sogenanntem Final- 



1) Rubner, Zeitschr. f. Biol. Bd. 15 S. 115 ff. 1879. 



2) Meyer, Zeitschr. f. Biol. Bd. 7 S. Iff. 



3) Finkler, Die Verwertung des ganzen Korns zur Ernährung. Bonn 1910. 



