Ein Beitrag zu den sogenannten Ausnutzungs- Versuchen. 91 



mehl, indem man es mit Kalkwasser und 3%igem Natriumchlorid 

 vermahlt, trocknet, die Stücke zertrümmert und wieder vermahlt, so 

 erzielt man eine bedeutend bessere Ausnutzung des MehlstickstofFs 

 beim Menschen sowohl als auch nach Versuchen Hageraann's^) bei 

 Tieren (Pferd , Hammel). Ein und dasselbe Nahrungsmittel kann 

 also einmal dem Organismus viel Nährmaterial zuführen und das 

 andere Mal ihm nur viel unnütze Verdauungsarbeit auferlegen. So fand 

 auch M. Voit^), dass gequollenes, also wasserhaltiges Eiweiss viel 

 besser ausgenutzt wird als trockenes Ei weisspul ver, das bei den fabrik- 

 mässig hergestellten Nährpräparaten eine s© grosse Rolle spielt. 



Grüne Pflanzenteile gelten allgemein als unverwertbar für den 

 Menschen. Jedoch ergibt die chemische Analyse, dass jedes Blatt 

 eine nicht unbeträchtliche Menge Eiweiss, Fett und Kohlehydrate als 

 Bausteine des Protoplasmas enthält. Da diese Nährstoffe jedoch von 

 den Zellulosehüllen der Pflanzenzellen umschlossen sind, so kämen sie 

 dem menschlichen Organismus nur dann zugute, wenn er gleich den 

 Schnecken oder den mit den Herbivoren symbiotisch lebenden Bakterien 

 in seinen Verdauungssäften Zellulase produzieren könnte. Sprengt man 

 die Zellulosehüllen etwa durch feines Zermahlen des Materials, so 

 sind nach FriedenthaP) zum Beispiel Gemüseblätter als Kraft- 

 quelle für den Menschen zu erschliessen. Der genannte Autor gab 

 Säuglingen feingemahlenes Gemüsepulver in die Milch und erreichte 

 eine fast vollständige Resorption desselben. Ja nicht einmal der Kot 

 der Kinder zeigte eine Vermehrung des Volumens. Es mag hier be- 

 merkt werden, dass Ausnützungsversuche mit präpariertem Salatblatt- 

 pulver beim Hunde nach Rubner*) kein günstiges Resultat liefern. 

 Das Protein wird nur etwa zur Hälfte resorbiert. Von demselben 

 Autor an Kindern angestellte Versuche mit Büchsenspinat und Spinat- 

 pulver entschieden im allgemeinen zugunsten des ersteren. Doch war 

 die Stickstoifausnutzung bei letzterem eine bessere. Das eklatanteste 

 Beispiel dieser Art dürfte das aufgeschlossene Stroh darstellen, das 

 bis zu 90 ^lo verwertet werden kann (Rubner). 



Aus den angedeuteten Tatsachen mag man ersehen, dass es zur 

 Ermittlung der Verwertbarkeit eines Nahrungsmittels für den Organis- 



1) Hagemann, Pttüger's Arch. Bd. 137 S. 571. 1911. 



2) M. Voit, Zeitschr. f. Biol. Bd. 45 S. 79. 1904. 



3) Frieden thal, Pflüger's Arch. Bd. 144 S. 152. 1912. 



4) Rubner, Arch. f. Physiol. 1916 H. 1/2. 



