102 Kurt Biegel: 



Brot 121,5 g: Kot 31,9 g: 



Trockensubstanz . . 104,3 g Trockensubstanz . . 14,1 g 



Chloroformextrakt . 9,3 g Chloroformextrakt . 1,9 g 



Stickstoff . . . . 1,9 g Stickstoff .... 0,8 g 



Asche . . . . . 3,4 g Asche . . . . . 1,2 g 



Kohlehydrate, zirka 80 g Kohlehydrate, zirka 6,0 g 



Auffallend ist zunächst der hohe Gehalt des Brotes an Chloroform- 

 extrakt (fast 10 "/o). Eine einwandfreie Erklärung hierfür hat sieh 

 nicht finden lassen. Ein Versuchsfehler liegt nicht vor. Vielleicht 

 handelt es sich um phytinähnliche Substanzen in der Kleie (??). 



Der relativ hohe Stickstoffgehalt (nach der üblichen Berechnung 

 etwa 12 ^lo Eiweiss der Trockensubstanz) entspricht der Kleie im Brot. 

 Sonderbarerweise zeigt sich bei allen drei Versuchen eine bedeutende 

 Stickstoffretention : ^k — V2 der eingeführten Menge. Bedenkt man, 

 dass ein grosser Teil des Kotstickstoffs endogenen Ursprungs ist, da 

 erfahrungsgemäss die Menge des vom Organismus abgegebenen Stick- 

 stoffs bei vegetabilischem Futter zunimmt (nur bei feingemahlenem 

 Weizenmehl ist der Stoffwechselanteil gering [Rubner]), so ist die 

 Verwertung der eiweissartigen Körper eine noch bessere. Ebenso gut 

 öder noch besser ist die Resorption der fettartigen Stoffe. Diese Tat- 

 sachen sind bei der schnellen Passage des Brotes im Darm eines 

 Fleischfressers durchaus beachtenswert, zumal es sich hier nicht um 

 das subtil zubereitete Finalmehl Fink 1er 's handelt. 



Eine exakte quantitative Bestimmung der Kohlehydrate wurde 

 nicht gemacht. Berechnet man aber durch Subtraktion der anderen 

 Substanzen den Gehalt des 121,5 g feuchten Brotes auf etwa 80 g, 

 den des dazugehörigen Kotes auf 6,0 Kohlehydrate, bzw. 72 und 7 g, 

 bzw. 31 und 11 g, so erhält man durchschnittlich vorzügliche „Aus- 

 nutzungs" -Resultate. Dabei ist zu berücksichtigen, dass in diesen Zahlen 

 natürlich auch die Zellulose usw., Hüllen des Roggenkorns mit ein- 

 geschlossen sind. 



Wenn man auf Grund dieser Tatsachen Rückschlüsse machen 



darf, so ist unser K-Brot ein durchaus vollwertiges Nahrungsmittel. 



Wahrscheinlich stellt; sich die Verwertung im menscljliehen Darm noch 



etwas , besser. ^ '. ,;::;■.. /i:.v-\: 



j, Rp )b n e r ^) erhielt zuin Beispiel, mjt ; sogenanntem yollkornbrot 



