Beiträge zur vergleichenden Physiologie der Verdauung. VII. 361 



körner der Samen für Speichel \ne auch für Diastase leichter an- 

 greifbar als die relativ dichten Körner, wie sie in den Rhizomsn vor- 

 kommen (Kartoffel). Jedenfalls muss man nnter allen Umständen 

 mit spezifischen Verschiiedenheiten der einzehien Stärkesorten hin- 

 sichtlich ihrer Angreifbarkeit durch Amy lasen rechnen. An noch 

 feuchten Grosskörnern von Hordeum sah Meyer bei Einwirkung 

 einer Mischiuig von 5 ccm Speichel, 2,5 ccm Wasser und 2,5 ccm 

 Glycerin unter Thymolzusatz schon nach 2—6 Stunden feine radiäre 

 Kanälchen entstehen, die sich mehr und mehr verbreitern und von 

 denen aus dann die Zerstörung im Innern weiter fortschreitet. Bei 

 40" C. war völlige Lösung meist schon innerhalb 5 Stunden eingetreten, 

 während bei Anwendung von Diastaselösungen (50 g gekeimte Gerste 

 mit 50 g Wasser und 2 g Chloroform zerrieben und nach 10 Stmiden 

 filtriert) erst am dritten Tage Lösungserscheinungen hervortraten. 

 Noch sehr viel widerstandsfähiger ist die Kartoffelstärke, zu deren 

 Lösung durch Speichel selbst bei 40° C. meist über 10 Tage erforderhch 

 sind (1. c. S. 94). ,, Selbstdargestellte Stärkekörner aus ruhenden 

 Kartoffelknollen Hessen erst nach dreimonatiger Behandlung mit 

 häufig gewechseltem Malzauszug bei 40° C. deuthche Zeichen des 

 Angriffes der Diastase erkennen. Viele erscheinen auf der Oberfläche 

 fein punktiert. Nach sechsmonatiger Behandlung war die Aussen- 

 schicht gröber punktiert und in. manchen Fällen oberflächHch durch 

 eingeätzte Rinnen gefurcht". A. Meyer hebt mit Recht hervor, 

 dass 5, die Angriffserscheinungen bei den verschiedenen Stärke - 

 körnern selbst dann, wenn die durch das Ferment gelöste Substanz - 

 menge gleich ist, doch sehr verschieden deutlich sein können. Leicht 

 sichtbar werden alle Angriffe dann, wenn sie im Innern oder an der 

 Oberfläche des Stärkekornes Höhlungen irgendwelcher Art schaffen, 

 während eine gleichmässige Auflösung peripherer Schichten äusserst 

 schwierig nachzuweisen ist" , . . ,,am schnellsten gehen die Stärke- 

 körner in Lösung, in welchen durch die Fermentwirkung Porenkanäle 

 entstehen, die zwischen den AmylosekristäUchen verlaufen, sofort 

 eine grosse Angriffsfläche schaffen und die Schichten alle sofort auch 

 seitlich freilegen (Hordeum)". Stärkekömer des Buchweizens, die zu 

 dieser Klasse gehören, sah Baranetzky^) in Diastaselösungen schon 

 nach 48 Stunden verschwinden. Gestützt auf die Beobachtung, dass 

 intakte feuchte Stärkekömer von Dieffenbachia nach drei- 

 wöchigem Liegen in Malzauszug im Vergleich mit in Chloroformwasser 

 aufbewahrten gleichen Stärkekörnern weniger dicht waren, also 

 im Innern gleichmässig in allen Teilen an Substanz verloren hatten, 



1) J. Baranetzky, Die stärkeumbildenden Fermente in der Pflanze. 

 Leipzig 1878. 



