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dass nach dem Ausweis der Jodreaktion gelöste Stärke den ganzen 

 Zellraum ausserhalb der gegitterten Plasmaballen erfüllt, der dem- 

 gemäss diffus blau gefärbt erscheint. So kommt es, dass bei einem 

 solchen gekochten Präparat die Jodfärbung ausserordenthch viel 

 intensiver ausfällt als bei einem nichtgekochten. Während ein solches, 

 mit dem blossen Auge gesehen, nur unwesenthch dunkelt, tritt anderen- 

 falls momentan eine meist ganz gieichmässig schwarzblaue Färbung 

 ein. Bei der grossen Übereinstimmung im Bau und sonstigen Ver- 

 halten der Blattzellen von Elodea imd Vallisneria erscheint es 

 nun sehr auffallend, dass sich auch nach dem Kochen und 

 der dadurch bewirkten Verkleisterung der Starke die 

 sonst ganz gleich vorbehandelten Präparate nach gleich- 

 langer Speichelwirkung doch ganz verschieden verhalten. 

 Während bei Vallisneria schon nach kurzer Zeit nicht nur die im 

 Zellraum verteilte gelöste, sondern auch die noch im zentralen Ballen 

 eingeschlossene Stärke als solche verschwunden ist, so dass die Jod- 

 reaktion vöUig negativ bleibt, gewinnen die Elodeablätter beim 

 Betupfen mit Jodjodkahumlösung in der Regel ein eigentümhch ge- 

 flecktes oder gestreiftes Aussehen, indem zwischen Gruppen von 

 Zellen, aus denen die Stärke ganz verschwunden ist, andere Hegen, 

 in welche das Ferment anscheinend gar nicht eingedrungen ist und die 

 daher noch ebenso gebläut erscheinen wie vor der Speichelbehandlung. 

 Neben Zellen, deren Inhalt noch rein blau erscheint, finden sich meist 

 andere, welche einen mehr violetten oder röthchen Farbenton an- 

 genommen haben, zum Beweis, dass doch eine Fermentwirkung statt- 

 gefunden hat, aber nicht bis zum achromischen Punkt fortgeschritten 

 ist. Unter diesen Umständen bleibt wohl nur die Annahme übrig, 

 dass die auch im verkleisterten Zustande viel schwerer 

 angreifbare Blattstärke von Elodea chemisch von der 

 Vallisneriastärke verschieden ist. Sehr leicht und schnell wird 

 nach dem Kochen die Stärke in den Schliesszellen der Spaltöffnungen 

 von Dahlia hj^drolysiert und ebenso die in den Blattparenchym- 

 zellen des Spinates. Bereitet man, wie es in der Küche übhch ist, 

 aus gekochten Spmatblättern durch Auspressen und Zerhacken einen 

 steifen Brei, zieht diesen dann, nach wiederholtem Auskochen mit 

 Wasser, mit Alkohol bis zur völligen Entfärbung aus, so erhält man 

 eine weisse, bröcklige Masse, welche sich nach weiterer Extraktion 

 mit Äther und Chloroform zu allen Verdauungsversuchen vortrefflich 

 eignet. Bei mikroskopischer Untersuchung findet man neben kleinen 

 und kleinsten Blattfragmenten auch zahlreiche, nur lose zusammen- 

 hängende Gruppen von Parenchymzellen sowie ganz isoherte Zellen, 

 die innerhalb der dürnien Membran einen grossen, aus Plasma und 

 den entfärbten Resten der Chlorophyllkörner bestehenden Klumpen 



