Beiträge zur vergleicliendeii Physiologie der Verdauung. VIII. 395 



keinen Zweifel, dass der blossgelegte Inhalt der Pflanzenzellen 

 nicht wesentlich schwerer angreifbar sei wie entsprechende Nährstoffe 

 tierischer Herkunft; dies wird ja auch für Kohlehydrate und Fette 

 ohne weiteres anzunehmen sein; es gilt aber, wie ich gezeigt habe, 

 nicht für die Eiweisskörper, soweit solche integrierende Bestand- 

 teile des Plasmas sind. Denn dass das plasmafremde Reserve - 

 eiweiss der Pflanzen sich nicht anders verhält als genuine Proteine 

 überhaupt, bedarf kaum der besonderen Erwähnung. 



Da nach Ausweis der mikroskopischen Untersuchung der plas- 

 niatische Inhalt von Pflanzenzellen bei künstlicher Verdauung mit 

 Pepsin-HCl oder Trypsin anscheinend ganz unverändert bleibt, und 

 zwar auch dann, wenn er völlig frei liegt, so wären bei plasmareicher 

 Gemüsenahrung unter allen Umständen grosse N- Verluste zu erwarten. 

 Dabei ist allerdings zu berücksichtigen, dass, wie die makrocheraische 

 Untersuchung lehrt, ein gewisser, durchaus nicht zu vernachlässigender 

 Anteil der Proteinstoffe des Zellinhaltes auch aus dem frischen, nicht 

 weiter vorbehandelten und nur entsprechend zerkleinerten Pflanzen - 

 material durch Trypsin herausgelöst wird. Die Angaben über die 

 Ausnutzung des Nahrungseiweisses im Verdauungskanal der Säuge- 

 tiere und des Menschen, die allein daraufhin genauer rmtersucht 

 wurden, stimmen darin überein, dass das Eiweiss tierischer Herkunft 

 bei weitem besser ausgenützt wird als das vegetabilische. 



Wenn die gesamte N-Menge in den Fäces als prozentiger Verlust 

 der aufgenommenen N-Menge berechnet wird, so beträgt er bei Fleisch- 

 nahrung nach Tigerstedt 2— 8 %, in Wirklichkeit aber noch weniger, 

 weil ein Teil des Kot - Stickstoffes dem Körper selbst bzw. den 

 Bakterien entstammt. Bei pflanzlicher Ernährung steigt nach dem- 

 selben Autor der prozentige Verlust bis auf 48%. Rubner stellte 

 Ausnutzungsversuche am Hunde mit Spinat an, einem Nahrungs- 

 mittel, welches sich durch seinen Reichtum an Rohprotein aus- 

 zeichnet. 100 Teile Trockensubstanz enthalten: 



[ 34,49% Rohprotein, 



4,64 ,, Fett, 



I 33,55 „ N-freier Extrakt, 



8,73 „ Cellulose, 



[ 18,5 ,, Asche. 



In dem betreffenden Versuch ergaben sich 34,36 % der Eiweiss - 

 Substanz als Verlust; bei Versuchen mit Kleie hatte Rubner 31,8% 

 Verlust gefunden, während freihegende Kleberstoffe einen Verlust 

 von nur 5% ergaben. ,,Man könnte also mit einer Resorption von 

 65,6 % der N-haltigen Stoffe rechnen. Der wirkHche Wert des resor- 

 bierten Proteins ist aber wohl noch etwas kleiner, da man ja bei den 



