396 W. Biedermann 



N-haltigen Stoffen der Gemüse im allgemeinen und des Spinates im 

 besonderen mit der Anwesenheit amidartiger Substanzen rechnen 

 muss, deren Resorption natürlich ohne jede Schwierigkeit erfolgt, 

 deren Nährwert aber völlig zweifelhaft ist. Das Protein steckt 

 also in uneröffneten Zellen, oder es haftet der Zellwand 

 sehr fest an" (Rubner). 



Rubner verfütterte nun aber seinem Hunde den Spinat nicht in 

 der Form, in der er als menschüches Nahrungsmittel übhch ist, sondern 

 aus besonderem Grunde nach einer Vorbehandlung, die, wie wir jetzt 

 wissen, die Verdaulichkeit des plasmatischen Zellinhaltes ganz ausser- 

 ordentlich verbessert oder richtiger überhaupt erst ermögUcht. Es 

 kam ihm eben nicht auf die Proteinstoffe an, die er sogar nach Mög- 

 lichkeit zu entfernen bestrebt war, sondern auf die Zellmembranen, 

 deren Verdaulichkeit geprüft werden sollte. Einer solchen Unter- 

 suchung stellte sich nun aber gerade der grosse Reichtum des Spinates 

 an Protein hindernd entgegen: ,,Alle auf verschiedene Art und recht 

 zahlreich hergestellten Zellmembranen aus Spinat konnten niemals 

 eiweissfrei gewonnen werden; auch bei Eingriffen, die mit Rücksicht 

 auf die Erhaltung der ursprünghchen Eigenschaften der Zellmembran 

 nicht wohl anwendbar und stark eingreifend waren, war die Beseitigung 

 des Eiweisses nicht gelungen." Es kann keinem Zweifel unterworfen 

 sein, dass dieses so widerstandsfähige, ,,in den uneröffneten Zellen 

 steckende" Eiweiss im wesentlichen Plasma resp. Stromasubstanz 

 der Chlorophyllkörner gewesen ist. Gerade darum hat dieser Versuch 

 von Rubner im Zusammenhang der vorliegenden Arbeit ein besonderes 

 Interesse, wenn er das Problem der Proteinauswertung auch nicht als 

 Hauptzweck verfolgt. 



Die Vorbereitung des Spinates, welche zur Herstellung eines mit 

 anderen Stoffen möglichst wenig verunreinigten Materiales von Zell- 

 membranen führen sollte, bestand in Folgendem: ,,Es wurde der Spinat 

 zuerst mit Diastase 24 Stunden verdaut, dann mit lauwarmem 

 Wasser, später mit heissem Wasser ausgezogen, d. h. immer wieder 

 aufgerührt und im Koliertuch ausgepresst, und so schliesslich ein 

 Präparat erhalten, das im Extraktionsapparate so lange mit 

 heissem Alkohol ausgezogen wurde, bis keine grüne Farbe 

 mehr erkennbar war." Rubner bemerkt dazu, dass das so gewonnene 

 feinflockige Produkt ,,sich zwar noch nicht als reine Zellmembran an- 

 sehen liess, doch enthielt es gewiss nur wenig fremde Stoffe". Die 

 mikroskopische Untersuchung würde ihn sehr bald vom Gegenteil 

 überzeugt haben ; denn abgesehen vom Plasma und der Stromasubstanz 

 der Chloroplasten war sicher auch die Stärke noch vorhanden, da 

 die Diastase Verdauung anscheinend am nichtgekochten Material vor- 

 genommen wurde und daher erfolglos bleiben musste. Der plasmatische 



