Beiträge zur vergleichenden Phj^siologie der Verdauung. VIIT. 397 



.'Zellinhalt bildet aber, wie ich im siebenten Beitrag bereits zeigte, an 

 so behandelten Spinatblättem in jeder Zelle einen mächtigen Ballen, 

 ■der den Zellraum fast ausfüllt. Die Zusammensetzung des verfütterten 

 Spinatpräparates Avar für 100 Teile Trockensubstanz: 



9,61% Asche, 



90,39 ,, Organisches, 



60,24 ,, asche- und proteinfreie Zellmembran, 



4,08 „ N = 25,50 Rohprotein. 



Vergleicht man damit die oben angeführte Zusammensetzung des 

 rohen Spinates, so bemerkt man sofort, dass der Proteingehalt, auf 

 dessen möglichste Verringerung die ganze Vorbehandlung abzielte, 

 tatsächlich nur wenig (8,99 %) vermindert war, wie es nach meinen 

 Beobachtungen nicht anders zu erwarten gewesen ist. Noch deut- 

 licher geht dies aus einer anderen, später von Rubner m.itgeteilten 

 Analyse von Spinatpulver hervor (1. c. 1916, S. 136), welches 4,94 % 

 N = 30,87 Rohprotein enthielt, also nur wenig mehr als das extrahierte 

 Präparat. Aber es war durch die Extraktion zugleich eine ganz funda- 

 mentale Veränderung des Plasmaeiweisses eingetreten, indem dieses 

 infolge der Entfernung von Lipoidsubstanzen durch den siedendeii 

 Alkohol auch iri den völlig geschlossenen Zellen für Trypsin leicht 

 angreifbar geworden war, so dass es nun bei der Verfütterung im 

 Gegensatz zum Plasmaei weiss eines sonst ebenso behandelten (ge- 

 kochten), aber nicht mit Alkohol extrahierten Spinatpräparates in 

 seiner Hauptmasse leicht verdaulich war. Die Ausnutzung des ,,Roh- 

 proteins" war demnach in Rubner 's Versuch eine unvergleichlich 

 viel bessere, als sie es hätte sein können, wenn der Spinat in der 

 Form verabreicht worden wäre, in der er als menschhches Nahrungs- 

 mittel Verwendung findet. Die Annahme, dass etwa 65 % der N-haltigen 

 Stoffe auch in diesem Falle resorbiert werden, wäre daher sicher un- 

 zutreffend, und man wird kaum mit der Hälfte rechnen dürfen. Ein 

 Verlust von 60—70% der Spinatproteine bei der Verdauung der nur 

 gekochten und ausgedrückten Blätter würde mir daher keineswegs 

 zu hoch gegriffen scheinen, wenn man voraussetzen dürfte, dass sich der 

 .Zellinhalt auch im Darm nicht anders verhält als bei der Verdauung 

 mit Trypsinpräparaten, was ja keineswegs bewiesen ist, zumal auch 

 Bakterien hier sicher eine grosse RoUe spielen. Leider war ich bisher 

 nicht in der Lage, mir frischen Pankreassaft verschaffen zu können. 

 Versuche mit solchem an verschiedenem Pflanzenmaterial sind aber 

 unter allen Umständen erforderlich, wenn man zu einem abschliessenden 

 Urteil kommen will, wobei auch darauf zu achten sein wird, ob nicht 

 •das Pankreassekret herbivorer Tiere sich noch durch besondere Eigen- 

 schaften auszeichnet. 



