Die Kohlensäure des Muskels und ihre Beziehungen zur Entstehung usw. 463 
durch alle anderen Maassnahmen; die sauren, wie die alkalischen 
Bestandteile werden ausgelaugt und neutralisieren sich gegenseitig 
unter CO,- Entwicklung, die als Ursache des Aufschäumens anzu- 
sehen ist. Bei länger gelagertem Muskel, besonders nach erfolgter 
Lösung der Starre, findet beim Auskochen kein Aufschäumen mehr 
statt. Durch die Säurebildung wurde die Kohlensäure in Freiheit 
gesetzt, sie ist durch Diffusion entwichen und kann bei der Extraktion 
kein Aufschäumen mehr bewirken. 
Die Titration des Extraktes frischer Muskeln gibt 
also wahrscheinlich nicht die wahren Verhältnisse 
über die Verteilung von Alkaleszenz und Azidität im 
Muskel wieder, wohl aber gestattet sie ein Urteil 
über den Fortgang der Säurebildung im Muskel und 
über den Einfluss der Säure auf die anderen reaktions- 
fähigen Muskelsubstanzen. 
In früheren Mitteilungen!) wurde berichtet, dass die Summe 
von Alkaleszenz plus Azidität im Muskel vom Tode bis zur Lösung 
der Totenstarre gleich einer konstanten Zahl ist, die ausgedrückt in 
Gramm Milchsäure 0,7°/o (nach Vervollkommung der Technik des 
Extrahierens 0,8) beträgt. Dieses Gesetz gründet sich auf die Tat- 
sache, dass im Muskel als wesentlicher Bestandteil der Alkaleszenz ?) 
Dialkaliphosphat enthalten ist. Wirkt auf dieses basische Salz eine 
zur Neutralisation nicht vollkommen ausreichende Menge Milchsäure 
ein, so bildet sich milchsaures Alkali, saures Monoalkaliphosphat, und 
ein Rest von alkalischem Dialkaliphosphat bleibt übrig. Titriert man 
im Muskelextrakt vor und nach Einwirkung der Milchsäure die 
Azidität und Alkaleszenz, so gibt die Verschiebung in der Azidität 
die Menge der Milchsäure an, aber die Summe von Alkaleszenz und 
Azidität, vor Einwirkung der Milchsäure, muss gleich sein der Summe 
von Alkaleszenz und Azidität nach Einwirkung derselben. War 
vor dem Hinzukommen der Milchsäure schon etwas saures Mono- 
alkaliphosphat zugegen, so ändert dies nichts am Ergebnis der Titration, 
solange die hinzugekommene Milchsäure nicht im Überschuss vor- 
handen war. Dieses, vom chemischen Standpunkte aus, wohl ver- 
ständliche Gesetz weist aber für die Verhältnisse im Muskel eine 
Lücke auf, es ist nur annähernd gültig, denn die die Muskelreaktion 
1) Münchener med. Wochenschr. 1915 a. a. O. Tabelle IV. 
2) Pflüger’s Arch. f. d. ges. Physiol. Bd. 163 S. 498. 1916. 
