30 Emil Abderhalden und II. Schau mann: 



sonders hohem Grade auch beim Weizen. Manipulationen, bei denen 

 häufig lebenswichtige Nahrungsbestandteile entfernt werden, sind das 

 Waschen oder Wässern (zum Beispiel beim Reis) sowie anhaltendes 

 Kochen, hauptsächlich dann, wenn das Kochwasser weggegossen wird. 

 Brühen ist da, wo es angängig ist, zum Beispiel bei Gemüsen, viel 

 empfehlenswerter. Das bei der Herstellung von Konserven übliche 

 Erhitzen in Autoklaven auf Temperaturen über 100 ° C. ist besonders 

 gefährlich. Auch Fleisch verliert hierbei lebenswichtige Nahrungs- 

 bestandteile und wird insuffizient. Erhitzt man Fleisch mit 20°/oiger 

 Sodalösung 2 — 3 Stunden lang auf 120 — 130 ° C, so wird es in hohem 

 Maasse insuffizient. Hunde, die mit so denaturiertem Fleisch ernährt 

 werden, erkranken regelmässig nach 3 — 4 Wochen an alimentärer 

 Dystrophie.. Salzfleisch (Pökelfleisch) wird , wenn es lange in der 

 Pökellake gelegen hat, für Menschen und Hunde (wahrscheinlich für 

 andere fleischfressende Tiere ebensowohl) insuffizient. In der Lake 

 finden sich dann allerlei Abbauprodukte von organischen Phosphor- 

 verbindungen (Trimethylamin , Purinbasen) und ausserdem Kristalle 

 von Magnesium-Ammoniumphosphat. Auch das Trocknen in der Sonne 

 oder in Trockenöfen kann schon schädigend wirken. Präservierte 

 Kartoffeln verlieren beim Trocknen nicht unerhebliche Mengen von 

 labilen lebenswichtigen Nahrungsbestandteilen. Auch beim Heu liegen 

 derartige Beobachtungen vor : Gras, welches auf einem an Nährsalzen 

 armen Boden gewachseu war, wurde in frischem Zustande vom Vieh 

 gut vertragen, dagegen erkrankte dieses an einer als „Stallmanger 

 bezeichneten Krankheit, wenn es in den Wintermonaten mit Heu ge- 

 füttert wurde, welches durch Trocknen aus ebendemselben Grase be- 

 reitet war. Der „Stallmangel" äussert sich besonders durch Knochen- 

 veränderungen und Lecksucht 1 ). 



Die vorstehend geschilderten Veränderungen von Nahrungsmitteln 

 haben, soweit es sich um solche für Menschen handelt, für die Schiffs- 

 hygiene eine besonders grosse Bedeutung, weil sie leicht bei langen 

 Reisen Erkrankungen an Schiffsberiberi veranlassen. Diese Krankheit, 

 welche auf Segelschiffen häufig einen grossen Teil der Mannschaft er- 



1) Genauere und eingehende Mitteilungen über die hier besprochenen Ver- 

 hältnisse finden sich inH. Schaumann, Die Ätiologie der Beriberi I u. II (s. S. 6) 

 und mit Rücksicht auf den Reis in W. Schüffner und W. A. Kuenen, Über 

 den Einfluss der Behandlung des Reises auf die Beriberi usw. Arch. f. Schiffs- 

 u. Tropenhyg. Bd. 16 S. 7. 1912. 



