Beitrag zur Kenntnis von organischen Nahrungsstoffen mit spezif. Wirkung. 59 



und sogar des destillierten Wassers gesprochen. Diese im allgemeinen 

 sicherlich nicht als „giftig" angesehenen Flüssigkeiten sind es zweifellos 

 für eine Reihe von Salzwassertieren und -Pflanzen, die durch die 

 Veränderung der osmotischen Vorgänge in reinem Wasser oder anders- 

 artigen Salzlösungen schnell zugrunde gehen. Ferner ist es schwierig, 

 bei Substanzen, die irgendwie, aber erst nach grösserer oder länger 

 anhaltender Zufuhr, schädigend auf den Organismus wirken, die Grenze 

 zu ziehen, von wann an man die durch sie hervorgerufenen Störungen 

 als „Giftwirkung" bezeichnen will. Schliesslich spielt die Menge der 

 einwirkenden Stoffe eiue grosse Rolle. Gerade dieser Punkt mahnt 

 zur Vorsicht bei der Beurteilung der Wirkung bestimmter Substanzen. 

 Adrenalin zum Beispiel erweist sich in grösseren Dosen entschieden 

 als ein schweres Gift. Im normalen Organismus wird es zweifellos 

 in genau abgestuften, sehr kleinen Mengen zur Wirkung gebracht, 

 wobei sicherlich schädliche Einflüsse ausgeschlossen sind. Es wäre 

 verkehrt, diese Substanz deshalb als schädlich und „giftig" anzusprechen, 

 weil wir mit ihr schwere Störungen hervorrufen können. Erkennen 

 wir bei einer Substanz im Tierversuch schädliche Wirkungen, dann 

 müssen wir uns stets die Frage vorlegen, ob sie unter natürlichen 

 Verhältnissen in so grossen Mengen auftritt, dass solche möglich sind. 

 Diese allgemeinen Gesichtspunkte erscheinen uns auch bei dem hier 

 zu behandelnden Sonderfalle als wichtig, weil es sich bei ihm offenbar 

 um sehr verwickelte, mit schweren Störungen verknüpfte Vorgänge 

 handelt. Die Folgeerscheinungen kann man dann aus den angeführten 

 Gründen mit mehr oder weniger Recht auf eine „Vergiftung" des 

 Organismus zurückführen. 



Man hat früher die Schädlichkeit des Reises, im besonderen des 

 geschliffenen Reises, hypothetischen Giften zugeschrieben, die er ent- 

 halten sollte. Abgesehen davon, dass es nie gelungen ist, im Reis 

 irgendwelche derartigen Gifte aufzufinden, widerspricht diese Auf- 

 fassung auch den gemachten und bei diesem Nahrungsmittel doch 

 auch besonders reichen Erfahrungen. Wie schon mehrfach betont, 

 treten nur dann Folgeerscheinungen auf, wenn der geschliffene Reis 

 die ausschliessliche oder doch überwiegende Nahrung bildet. Sobald 

 ihm eine geeignete Zukost von Fleisch, Gemüsen, Obst u. a. m. beigegeben 

 wird, so ist er durchaus bekömmlich und unschädlich. Man müsste 

 hier also schon eine Zuflucht zu der Voraussetzung nehmen, dass die 

 als Zukost verzehrten Nahrungsmittel hypothetische Gegengifte ent- 



