90 Emil Abderhalden und H. S c h a u m a n n : 



extraktes wurden Parallelversuche angestellt, bei denen in beiden 

 Fällen ein und dasselbe Substrat mit derselben Hefeart, und zwar 

 einmal ohne, das andere Mal mit Hefeextrakt unter Einhaltung der 

 gleichen sonstigen Versuchsbedingungen vergoren wurde. Durch be- 

 sondere Versuche wurde festgestellt, dass die beobachtete be- 

 schleunigende Wirkung des Hefeextraktes nicht auf die in ihm ent- 

 haltene geringe Menge von Phosphorsäure zurückzuführen ist und auch 

 nicht auf die sonst vorhandenen Aschebestandteile. Der Verlauf des 

 Gärungsprozesses wurde durch Gewichtsbestimmung der entweichenden 

 Kohlensäure auf der von einem von uns (Abderhalden) beschriebenen 

 automatischen und selbstregistrierenden Wage 1 ) verfolgt. 



Die bei Verwendung verschiedener Substrate erhaltenen Ergeb- 

 nisse waren folgende: 



Milchzucker wurde in keinem Falle, auch nicht bei Zusatz 

 von alkoholischem Hefeextrakt, angegriffen. 



Rohrzucker und Maltose wurden bei Anwesenheit von Hefe- 

 extrakt bedeutend rascher gespalten, und die hierbei entstehenden 

 Monosaccharide, Trauben- und Fruchtzucker, wurden auch 

 viel schneller vergoren als bei Abwesenheit von Hefeextrakt. 



Ganz bedeutend war auch die Beschleunigung der Gärung der 

 Galaktose. 



Die beschleunigende Wirkung des alkoholischen Hefeextraktes 

 beschränkte sich jedoch nicht auf den Komplex der Zymase, sondern 

 sie erstreckte sich auch auf die von Neuberg entdeckte und eben- 

 falls in der Bierhefe enthaltenen Karboxylase. 



Brenztraubensaures Kalium wurde bei Zusatz von alkoho- 

 lischem Hefeextrakt viel schneller zerlegt, als dies ohne einen solchen 

 Zusatz erfolgte. 



Bei Versuchen mit Traubenzucker erwies sich der durch die 

 Dialyse gereinigte Niederschlag, welcher sich durch Acetonzusatz zu 

 dem aus hydrolysierter Hefe gewonnenen alkoholischen Extrakt aus- 

 fallen lässt (S. 166), ebenfalls als sehr wirksam. 



Diese Versuche weisen das gemeinsame Ergebnis 

 auf, dass in das alkoholische, nach dem beschriebenen 



1) E. Abderhalden, Stoffwechselversuche mit einer neuen Wage, die auto- 

 matisch Gewichtsab- und -zunähme registriert. Skand. Arch. f. Physiol. Bd. 29 

 S.75. 1916. 



