Beitrag zur Kenntnis von organischen Nahrungsstoffen mit spezif. Wirkung. 93 



natürlich vorkommenden, besonders in den gegen alimentäre Dystrophie 

 wirksamsten Stoffen (Hefe, Kleie u. a. m.) in der Hauptsache oder 

 überhaupt in freiem, fertig gebildetem Zustande fänden. 

 Wäre dies der Fall, so würden sie beim Lagern, Wässern, Kochen 

 und anderen derartigen Eingriffen viel schneller und sorgfältiger, 

 ausgelaugt bzw. zerstört werden müssen , als dies in Wirklichkeit 

 der Fall ist. 



Die Vermutung, dass die Eutonine in den Nahrungsmitteln usw. 

 hauptsächlich oder überhaupt nur in anderer als freier Forin vor- 

 kommen, wird auch durch das Verhalten der an Eutoninen reichsten 

 Stoffe (Bierhefe, Reiskleie) gegen Lösungsmittel bestätigt. Alle bisher 

 dargestellten freien Eutonine sind in Wasser und Alkohol leicht 

 löslich. Wären sie also in den genannten Stoffen in freiem Zu- 

 stande enthalten, so müssten sie sich aus ihnen durch die genannten 

 Lösungsmittel leicht und vollkommen ausziehen lassen. Dies ist 

 aber nicht der Fall. Sowohl durch Wasser wie auch durch Alkohol 

 lässt sich auch bei häufig wiederholter Extraktion weder aus Hefe 

 noch aus Reiskleie alles Eutonin ausziehen. Nur ein Bruchteil der 

 Gesamtmenge geht hierbei in die genannten Lösungsmittel über. Die 

 Hauptmenge wird hartnäckig zurückgehalten und kann dem nach voll- 

 kommenem Ausziehen mit Alkohol, bzw. Wasser verbleibenden Rück- 

 stande durch Wasser oder Alkohol erst nach Hydrolyse mit 

 Salz- oder Schwefelsäure entzogen werden. Dieses Verhalten von 

 Hefe und Reiskleie kann schon keinen Zweifel darüber bestehen lassen, 

 dass die Hauptmenge des Eutonins in ihnen nicht frei, sondern in 

 einer Form enthalten sein muss, welche in Wasser und Alkohol un- 

 löslich ist. Es käme also nur in Frage, ob sich jene Menge Eutonin, 

 die ohne vorausgehende Hydrolyse in die wässerigen und alkoholischen 

 Auszüge der genannten Stoffe (Hefe und Reiskleie) übergeht , als 

 Base oder einfaches Salz findet. 



Es ist nun vorerst der Frage nachzugehen, welcher Art die Ver- 

 bindungen sein können, in denen die Eutonine enthalten sind. Sie 

 können einfacherer oder aber sehr komplizierter Art sein. Ferner 

 besteht die Möglichkeit, dass sie Bausteine einer für sich bestehender 

 Gruppe sind, oder aber sie gehören bereits bekannten Verbindungen 

 an. Schliesslich muss auch der Gedanke erwogen werden, ob nicht 

 die Eutonine in -einer durch Säurespaltung leicht um wandelbaren Form 

 in den Nahrungsmitteln enthalten sind. Es ist nicht ohne weiteres 



