Beitrag zur Kenntnis von organischen Nahrungsstoffen mit spezif. Wirkung. 107 



organisch und 51,52% auf organisch gebundene Phosphorsäure. In 

 der untersuchten Hefe würde demnach rund die Hälfte der gesamten 

 P 2 5 , also 3,33 % auf organisch gebundene Phosphorsäure zu beziehen 

 sein. Bei den besprochenen Hefepräparaten konnte nach dem be- 

 folgten Darstelluugsverfahren kaum andere als organisch gebundene 

 Phosphorsäure in Betracht kommen, so dass sich folgende Steigerung 

 ergibt: 



Organisch gebundene P 2 5 



Aus Hefenukleoproteid abgespaltenes Eiweiss 0,53% 



Bierhefe 3,33 % 



Hefenukleoproteid 4,14% 



Hefenuklein 6,86% 



Bei diesen Hefepräparaten stieg also, wie sich aus vorstehender 

 Zusammenstellung und dem Vergleich mit ihnen durch Tierexperimente 

 festgestellten Wirkungswert ergibt, die Wirksamkeit proportional mit 

 dem P 2 5 - Gehalt. 



Als wirksamstes Präparat erwies sich das Hefenuklein mit dem 

 höchsten P 2 5 -Gehalt. Im ungeschälten Reis sind es erfahrungs- 

 mässig die Fruchthäute, welche diesem hauptsächlich die Schutz- 

 wirkung gegen Beriberi verleihen. Auch hier (in der Reiskleie) 

 scheinen es neben Phosphatiden vor allem Nukleine zu sein, welche 

 als die Träger dieser Schutzwirkung zu betrachten sind. Dies ist 

 aus dem Verhalten der Reiskleie gegen Alkohol zu schliessen, das 

 ihr nur einen Teil der wirksamen phosphorhaltigen Bestandteile zu 

 entziehen vermag, während ein grosser, vielleicht wie bei der Hefe 

 der grösste Teil, hartnäckig zurückgehalten wird. Diese Verhältnisse 

 liefern auch die einfachste Erklärung für die immer wieder gemachte 

 Beobachtung, dass der Phosphorgehalt des Reises einen relativ zu- 

 verlässigen Maassstab für dessen Bekömmlichkeit als ausschliessliches 

 oder stark vorwiegendes Nahrungsmittel liefert: Je höher der Phos- 

 phorgehalt einer bestimmten Reissorte ist, um so geringer ist die 

 Gefahr, dass sie Beriberi nach sich zieht. Da aber die hier in Be- 

 tracht kommenden wirksamen und phosphorreichen organischen Ver- 

 bindungen hauptsächlich in den Fruchthäuten (dem Perikard) ent- 

 halten sind, während der Kern (das Endosperm) an diesen organischen 

 wie an Pbosphorsäureverbindungen überhaupt sehr arm ist, so folgt 

 hieraus, dass je nach der. mehr oder minder weit getriebenen Ent- 



